Dalwhinnie

Dalwhinnie Distillery
(United Distillers & Vintners)
Dalwhinnie
Inverness-shire PH19 1AB

tel. 01349 88 2362

alwhinnie, najczΩ£ciej spotykana w postaci 15 letniej single malt, jest jedn╣ z tych whisky, obok kt≤rych nie mo┐na przej£µ obojΩtnie. Podobnie zreszt╣ jak obok samej destylarni, jej po│o┐enia i nietuzinkowej historii. Dalwhinnie single malt whisky jest trunkiem niezwykle wywa┐onym, │agodnym, o jasnej barwie. W pe│ni zas│uguje na przydomek "the gentle spirit". W jej smaku wyczuwa siΩ niezwykle przyjemny, miodowo-wrzosowy aromat.

Ze wzglΩdu na sw≤j doskona│y smak, Dalwhinnie czΩsto klasyfikowana by│a jako malt ze Speyside, mimo i┐ po│o┐ona jest dobrych kilkadziesi╣t kilometr≤w od rzeki Spey. Dopiero w│╣czenie jej do grupy Classic Malts przez producenta, United Distillers & Vintners, i wyraƒne okre£lenie jako przedstwiciela Highlands trochΩ te zapΩdy os│abi│o. Tym bardziej, ┐e w grupie Classic Malts, Speyside reprezentowane jest przez inny wspania│y trunek - Cragganmore.

estylarnia Dalwhinnie po│o┐ona jest w szczeg≤lnym miejscu. Jest to najwy┐ej po│o┐ona wytw≤rnia whisky szkockiej - na prze│Ωczy Drumochter Pass, 327 metr≤w nad poziomem morza - w£r≤d rozleg│ych torfowisk, otoczona obfituj╣cymi w doskona│ej jako£ci wodΩ jeziora i rzeki. Jest to miejsce nieco odludne, nierzadko w ziemie odciΩte od reszty £wiata przez £nie┐ne zaspy. Dalwhinnie w jΩzyku szkockim oznacza "miejsce spotka±". Nazwano j╣ tak dlatego, ┐e stoi niemal dok│adnie w miejscu przeciΩcia historycznych szlak≤w z zachodu na wsch≤d Highlands i z p≤│nocy na po│udnie Szkocji. W historii Dalwhinnie do r≤┐nego rodzaju spotka± dochodzi│o do£µ czΩsto - a to £cieraj╣ce siΩ ze sob╣ armie, a to pasterze owiec, a to znowu s│ynni przemytnicy whisky ukrywaj╣cy siΩ i swoje produkty przed krwiopijczymi poborcami podatkowymi rodem z Londynu.

estylarnia powsta│a tutaj dopiero w 1898 roku. Za│o┐y│o j╣ dw≤ch wsp≤lnik≤w pochodz╣cych z pobliskiego miasteczka Kingussie. Jednak by│a to inwestycja nieco sp≤ƒniona - produkcja whisky by│a ju┐ od d│u┐szego czasu zalegalizowana, a rynek podzielony, niechΩtny na pojawienie siΩ nowego produktu. W 1905 roku Dalwhinnie zosta│a wykupiona przez ameryka±sk╣ sp≤│kΩ Cook & Bernheimer, kt≤rej jednak wkr≤tce przeszkodzi│o wprowadzenie prohibicji w ich ojczyƒnie. W 1926 w│asno£µ Dalwhinnie wr≤ci│a w rΩce Brytyjczyk≤w, a konkretnie w rΩce grupy DCL, kierowanej przez Jamesa Buchannana, postaµ niezwykle zas│u┐on╣ dla rozwoju i promocji whisky na £wiecie. To on stworzy│ jeden z najlepiej sprzedaj╣cych siΩ na £wicie blend≤w, Black & White, w kt≤rego sk│ad wszed│ oczywi£cie destylat z Dalwhinnie. Sama destylarnia zosta│a wkr≤tce udostΩpniona zwiedzaj╣cym i stanowi│a swego rodzaju muzeum Buchannana.

roku 1934 budynki destylarni strawi│ po┐ar i otwarto j╣ ponownie dopiero w roku 1938. Wkr≤tce nast╣pi│y zwi╣zane z wojennymi niedoborami restrykcje w zaopatrzeniu w jΩczmie± - i kolejny przest≤j w produkcji. Do roku 1988 destylat z Dalwhinnie wykorzystywany by│ niemal tylko i wy│╣cznie do produkcji blend≤w, g│≤wnie Black & White. W 1988, United Distillers stworzy│ gamΩ Classic Malts of Scotland, do kt≤rej w│╣czono Dalwhinnie jako przedstawicielkΩ Highlands. C≤┐, wyb≤r doskona│y. Pozosta│e gatunki wchodz╣ce w sk│ad tej Classic Malts to Cragganmore (Speyside), Oban (West Highlands), Lagavulin (Islay), Talisker (Skye) oraz Glenkinchie (Lowlands).

Stosunkowo niedawno, bo w roku 1998, ukaza│a siΩ limitowana seria Classic Malts of Scotland w postaci Double Matured. Od standardowych "klasyk≤w" r≤┐ni│y siΩ one faktem dodatkowego le┐akowania w specjalnie wyselekcjonowanych beczkach - innych dla ka┐dej z sze£ciu malt≤w. W przypadku Dalwhinnie Double Matured, w beczkach tych wcze£niej le┐akowa│o oloroso, co nada│o whisky z Dalwhinnie dodatkowe nuty s│odyczy i d│u┐szy, bogatszy finisz.