uszΩ siΩ przyznaµ, ┐e nie tak od razu wpad│em na pomys│ umieszczenia na tych stronach przepis≤w na dania przyrz╣dzane z wykorzystaniem whisky. Tym wiΩksze dziΩki pod adresem osoby, kt≤ra mi podsunΩ│a ten pomys│.

Has│o "przepisy na dania z whisky" przypomina mi trochΩ opowie£µ mojej babci o sprytnym cyganie, kt≤ry obieca│ gospodyni pokazaµ jak gotuje siΩ zupΩ na gwoƒdziu (poza gwoƒdziem u┐y│ tych samych sk│adnik≤w - dostarczonych przez naiwn╣ gospodyniΩ - co do "zwyk│ej" zupy, p≤ƒniej gw≤ƒdƒ wyrzuci│ a sam zjad│ zupΩ), bo przecie┐, przy odrobinie fantazji, do niemal ka┐dego dania mo┐na dolaµ odrobinΩ whisky i nie zmieni to jego charakteru a┐ tak dramatycznie. Jednak fakt, i┐ wszystkie podane tu przepisy pochodz╣ ze Szkocji oraz to, ┐e sam lubiΩ kucharzowanie (byle nie za czΩsto!) bΩdzie, mam nadziejΩ, wystarczaj╣cym usprawiedliwieniem istnienia tej stroniczki.

W przeciwie±stwie do przepis≤w na drinki z whisky, spora czΩ£µ poni┐szych przepis≤w zosta│a sprawdzona, rΩczΩ wiΩc, ┐e co£ z tego ma prawo siΩ udaµ.

jeszcze jedno. Generalnie nie zalecam wykorzystywania zbyt dobrej whisky do gotowania. Zwyczajnie szkoda. W zupe│no£ci wystarczy jaki£ blend. Z drugiej jednak strony, im podlejsza whisky, tym silniejszy nieciekawy aromat whisky zbo┐owych wchodz╣cych w sk│ad blend≤w w produkcie ostatecznym. Chyba pozostanie zasada "na tyle krawiec kroi..."

DIP Z WHISKY I KREWETEK

1/2 szklanki ugotowanych, drobno posiekanych krewetek
1/2 szklanki kwa£nej £mietany
50 ml whisky
1 │y┐eczka posiekanego kopru
3 │y┐eczki drobno posiekanego szczypiorku
4 │y┐eczki drobno posiekanej pietruszki
szczypta soli
szczypta pieprzu kaje±skiego
szczypta czarnego pieprzu

Wymieszaµ wszystkie sk│adniki "na g│adko", sch│odziµ i podawaµ z chrupkami ziemniaczanymi, kawa│kami bagietki lub pokrojonymi w grube paski warzywami (marchewka, seler, pieczarki, kalafior, papryka itp.).

PASZTET Z WHISKY

1 upieczony ba┐ant lub ma│y kurczak
250g w╣troby cielΩcej lub jagniΩcej
250g pieczarek
1 z╣bek czosnku
2 jajka
2 │y┐ki soku pomara±czowego
4 │y┐ki whisky
s≤l i pieprz
natka pietruszki, rozmaryn i tymianek
plastry pomara±czy do przybrania
li£cie laurowe
4-5 plastr≤w chudego boczku lub bekonu
odrobina mas│a

Naczynie ┐aroodporne wy│o┐yµ plastrami boczku. Przysma┐yµ czosnek, w╣tr≤bkΩ i pieczarki, a nastΩpnie odstawiµ do och│odzenia. Zmieliµ miΩso z ba┐anta (lub kurczaka) wraz z w╣tr≤bk╣, pieczarkami, czosnkiem i zio│ami. Dodaµ surowe jajka z sokiem pomara±czowym, whisky i przyprawiµ sol╣ i pieprzem. Prze│o┐yµ do wy│o┐onego boczkiem naczynia. Przykryµ pozosta│ymi plastrami boczku i li£µmi laurowymi. Naczynie w│o┐yµ do drugiego, wiΩkszego, wype│nionego wod╣ i piec w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 175 stopni. Odstawiµ do sch│odzenia, przybraµ plastrami pomara±czy i polaµ oczyszczonym mas│em. Podawaµ na zimno.

PSTRÑG Z LOCH LEVEN

4 £redniej wielko£ci pstr╣gi (niekoniecznie z Loch Leven)
50g mas│a
60g p│atk≤w migda│owych
m╣ka zmieszana z przyprawami
pokrojona cytryna
3 │y┐ki whisky

Pstr╣gi obtoczyµ w m╣ce z przyprawami. Stopiµ mas│o w du┐ej patelni. Kiedy mas│o zacznie wrzeµ, w│o┐yµ pstr╣gi i sma┐yµ po piΩµ minut z ka┐dej strony, nastΩpnie dodaµ migda│y i zmniejszyµ ogie±. Po chwili dodaµ whisky. Na koniec skropiµ sokiem wyci£niΩtym z cytryny. Podawaµ na gor╣co z kawa│kami cytryny.

KREWETKI W WHISKY

500g mro┐onych krewetek
4 │y┐ki mas│a
4 │y┐ki oliwy z oliwek
2 │y┐ki drobno posiekanej cebuli
1 drobno posiekany z╣bek czosnku
2 pomidory obrane ze sk≤rki i drobno pokrojone
s≤l, pieprz czarny i pieprz kaje±ski
6 │y┐ek whisky
6 │y┐ek bia│ego wina
1 │y┐eczka m╣ki kukurydzianej
4 │y┐ki £mietany 18%
szczypta estragonu
1 ┐≤│tko
gotowany ry┐

Mas│o i oliwΩ podgrzaµ na patelni. Dodaµ cebulΩ i czosnek, zeszkliµ. Dodaµ rozmro┐one, op│ukane i wysuszone krewetki, pomidory, s≤l i pieprz (czarny i kaje±ski). Podgrzewaµ na lekkim ogniu przez kilka minut. Dolaµ 2/3 przygotowanej whisky, podpaliµ na patelni (ostro┐nie!), nastΩpnie dodaµ wino i zostawiµ na wolnym ogniu przez 5 minut. Wyj╣µ krewetki i od│o┐yµ w ciep│e miejsce ┐eby nie ostyg│y. Pozosta│╣ whisky wymieszaµ z m╣k╣ kukurydzian╣ i £mietan╣ i dodaµ do patelni. ZwiΩkszyµ ogie± i intensywnie mieszaj╣c czekaµ a┐ sos zacznie wrzeµ. Utrzymaµ wrzenie nie d│u┐ej ni┐ 1 minutΩ. Zdj╣µ patelniΩ z ognia, dodaµ estragon i wylaµ odrobinΩ sosu na ┐≤│tko. »≤│tko z sosem wymieszaµ. Wlaµ do patelni i wymieszaµ. Otrzymanym sosem polaµ krewetki i podawaµ natychmiast z gotowanym ry┐em.

RYBA PIúA

4 du┐e filety dowolnej bia│ej ryby (mog╣ byµ mro┐one)
1 cebula pokrojona w plastry
odrobina mas│a
1 │y┐eczka posiekanego szczypiorku
3 │y┐ki whisky

CebulΩ podsma┐yµ na ma£le a┐ zmiΩknie. Przyprawiµ rybΩ, zwin╣µ w rulon, po│o┐yµ na patelni i dolaµ 2 │y┐ki whisky. Ogie± zmniejszyµ do minimum, patelniΩ przykryµ i zostawiµ na oko│o 15 minut. Dodaµ szczypiorek, przykryµ ponownie i dusiµ przez kolejne 5 minut. Dodaµ pozosta│╣ │y┐kΩ whisky, zwiΩkszyµ na chwilΩ ogie± i podawaµ na gor╣co.

POTW╙R Z LOCH NESS

1kg luksusowej wo│owiny - pokroiµ w kostki
5 │y┐ek whisky
m╣ka z przyprawami
2 │y┐ki oleju
2 z╣bki czosnku - zgnie£µ
2 cebule
500g marchwi - pokroiµ w kostkΩ
1 puszka pomidor≤w
1/2 litra stock'a lub mieszanki stock'a z czerwonym winem

Wo│owinΩ marynowaµ w whisky przez 24 godziny. Zachowaµ marynatΩ. Ustawiµ piekarnik na 150 stopni i pozostawiµ by siΩ rozgrza│. WyjΩt╣ z marynaty wo│owinΩ popr≤szyµ m╣k╣ z przyprawami i podsma┐yµ na oleju a┐ stanie siΩ lekko br╣zowa. Wyj╣µ wo│owinΩ z patelni. W jej miejsce w│o┐yµ cebulΩ, marchewkΩ i czosnek, mieszaj╣c podsma┐yµ a┐ cebula zacznie siΩ robiµ br╣zowa. W│o┐yµ miΩso do naczynia ┐aroodpornego, na wierzch nak│adaj╣c pomidory i pozosta│e warzywa. Dodaµ soki z marynaty i stock'a (lub mieszankΩ stock'a z winem). Przyprawiµ i nakryµ. Piec przez oko│o 2 godziny.

KURCZAK Z HIGHLANDS

4 µwiartki kurczaka
4 │y┐ki mas│a
sok z 1/2 cytryny
│y┐ka ostrej musztardy
125g £mietany 12%
3 │y┐ki whisky
przyprawy

Utrzeµ 3 │y┐ki mas│a z musztard╣, sokiem z cytryny i przyprawami na krem. Dodaµ 2 │y┐ki whisky, dok│adnie wymieszaµ i otrzymanym kremem posmarowaµ kurczaka. Rozgrzaµ 1 │y┐kΩ mas│a w naczyniu ┐aroodpornym i usma┐yµ w nim kurczaka na br╣zowo (w odkrytym naczyniu). Przykryµ naczynie i piec na wolnym ogniu przez oko│o 30 minut. Polaµ kurczaka pozosta│╣ whisky i zapaliµ (ostro┐nie!). Wlaµ £mietanΩ i pozostawiµ na wolnym ogniu (nie dopu£ciµ do zagotowania) przez 10 minut.

BA»ANT Z HIGHLANDS

1 ba┐ant
250g rodzynek
1/2 £mietany 12%
natka pietruszki, tymianek
5 │y┐ek whisky
1 posiekana cebula

Podzieliµ ba┐anta na porcje i obsma┐yµ na ma£le na br╣zowo. Dodaµ whisky i podpaliµ (ostro┐nie!). Dodaµ cebulΩ, pietruszkΩ, zio│a i przyprawy. Dok│adnie przykryµ i piec na wolnym ogniu przez 15 minut. Przed samym podaniem wymieszaµ dok│adnie £mietanΩ, dodaµ i przez chwilΩ pozostawiµ na ogniu. Nie dopu£ciµ do zagotowania po dodaniu £mietany. Danie mo┐na przyrz╣dziµ z kurczaka zamiast ba┐anta.

KOTLETY Z WHISKY

4 kotlety ze schabu lub cielΩciny (dok│adnie usun╣µ t│uszcz ze schabu)
3 │y┐ki whisky
250g startego sera ┐≤│tego
1 jajko
1/2 £mietany 12%

W miseczce wymieszaµ dok│adnie ser, jajko i £mietanΩ. Delikatnie przysma┐yµ kotlety z obu stron, ale nie doprowadziµ do ich zbr╣zowienia. Podzieliµ miksturΩ serow╣ na cztery czΩ£ci i na│o┐yµ na znajduj╣ce siΩ na patelni kotlety. Na wierzch ka┐dego z nich polaµ trochΩ whisky, przykryµ patelniΩ i pozostawiµ na bardzo ma│ym ogniu na oko│o 30 minut.

ATHOLL BROSE

1/2 litra gΩstej £mietany
4 │y┐eczki p│ynnego miodu
200 ml whisky

Ubiµ lekko £mietanΩ. Dok│adnie wymieszaµ mi≤d z whisky a┐ do uzyskania jednolitej p│ynnej konsystencji. Wlaµ powoli do £mietany w dalszym ci╣gu ubijaj╣c a┐ do uzyskania sztywno£ci bitej £mietany. Sch│odziµ w pucharkach.

PIECZONE PúONÑCE BANANY

8 niezbyt dojrza│ych banan≤w
200 g mas│a
1/2 cytryny
8 │y┐ek sto│owych whisky

Obraµ banany i przekroiµ wzd│u┐ na p≤│. Rozpu£ciµ mas│o w p│ytkim naczyniu do pieczenia, w│o┐yµ w nie banany p│ask╣ stron╣ w d≤│. Lekko posypaµ banany br╣zowym cukrem i w│o┐yµ do piekarnika o temperaturze 250 stopni. Po 10 minutach wycisn╣µ sok z cytryny na banany, polaµ roztopionym mas│em i w│o┐yµ do piekarnika na kolejne 3-4 minuty. W tym czasie lekko podgrzaµ whisky. Ponownie polaµ banany roztopionym mas│em, wyj╣µ z piekarnika. Podaµ na st≤│, polaµ rozgrzan╣ whisky i zapaliµ (ostro┐nie!).

POMARA╤CZE Z WHISKY

9 pomara±czy
6 │y┐ek sto│owych cukru z trzciny cukrowej
9 │y┐ek sto│owych wody
9 │y┐ek sto│owych whisky

Obraµ pomara±cze i pokroiµ na cienkie plastry usuwaj╣c wszystkie pestki. Zachowaµ sok z krojonych pomara±czy. Cukier, wodΩ, whisky i sok z pomara±czy wlaµ do p│ytkiej patelni. Doprowadziµ do rozpuszczenia cukru i pozostawiµ na wolnym ogniu przez 2 minuty. Dodaµ plastry pomara±czy i zwiΩkszyµ p│omie± na 1-2 minuty. Zdj╣µ z ognia, u│o┐yµ plastry pomara±czy na p≤│misku, polaµ sokiem z patelni. Sch│odziµ i podawaµ z lodami lub bit╣ £mietan╣.

OMLET Z WHISKY

6 jajek
12 g mas│a
1 │y┐ka sto│owa cukru granulowanego
2 │y┐ki sto│owe whisky
1 │y┐ka sto│owa likieru Curacao lub Cointreau

Oddzieliµ bia│ka od ┐≤│tek, bia│ka ubiµ na sztywn╣ pianΩ. Dok│adnie wymieszaµ ┐≤│tka i dodaµ do bia│ek. Mas│o rozpu£ciµ na patelni i podgrzaµ nie dopuszczaj╣c do zbr╣zowienia. MieszankΩ jajeczn╣ wylaµ na patelniΩ i sma┐yµ na £rednim ogniu do momentu gdy zacznie br╣zowieµ od spodu. Delikatnie zdj╣µ z patelni i w│o┐yµ do grilla grzej╣cego od g≤ry na 2-3 minuty by zapiec wierzch. Podawaµ natychmiast, posypuj╣c po wierzchu cukrem, polewaj╣c mieszank╣ z whisky i likieru, zapaliµ (ostro┐nie!).

WHISKY SYLLABUB

1 kieliszek bia│ego wina lub sherry
2 │y┐ki sto│owe whisky
1 cytryna
50 g cukru
250 ml gΩstej £mietany
ga│ka muszkato│owa

Sk≤rkΩ z cytryny zalaµ winem, sokiem z cytryny i whisky i zostawiµ na noc. Odlaµ p│ynn╣ mieszankΩ i stopniowo dodawaµ cukier. Ubiµ £mietanΩ razem z mieszank╣ na sztywno. Podawaµ w wysokich szklankach, posypane ga│k╣ muszkato│ow╣.

BITA îMIETANA PO SZKOCKU

4 jajka
50 g cukru
250 ml gΩstej £mietany
70 ml whisky

Oddzieliµ bia│ka od ┐≤│tek, utrzeµ ┐≤│tka z cukrem. W│o┐yµ do wiΩkszego naczynia z wod╣, postawiµ na ogniu i gotowaµ ci╣gle mieszaj╣c zawarto£µ. Zdj╣µ z ognia, dodaµ whisky i dok│adnie wymieszaµ. Sch│odziµ. Ubiµ bia│ka na sztywno, dodaµ £mietanΩ i dalej ubijaµ. Ubit╣ £mietanΩ z bia│kami dodaµ do ┐≤│tek. Ca│o£µ przelaµ do du┐ej formy do galaretki i pozostawiµ do zastygniΩcia. Najlepiej przygotowywaµ na dzie± przed podaniem.

PUDDING CZEKOLADOWY Z WHISKY

100g czekolady
1 │y┐ka sto│owa gΩstej £mietany
50g pokruszonych ciasteczek typu digestive
50g mas│a
3 │y┐ki sto│owe whisky
2 │y┐ki sto│owe br╣zowego cukru

Rozpu£ciµ czekoladΩ w miseczce nad gor╣c╣ wod╣. Zdj╣µ z ognia, dodaµ mas│o i dok│adnie wymieszaµ. Dodaµ i wymieszaµ pozosta│e sk│adniki. Przelaµ do szklanych miseczek i sch│odziµ przed podaniem.