下準備 調理の前の下ごしらえ! |
砂抜きをします。塩水を作って30分ほどつけておきましょう。(砂抜きされたものもあります。) ※砂をはかせる時は2%の塩の分量が目安です。ちょっと薄暗くしてやるとさらにGOOD。 |
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砂抜きをしたあさりは殻のまま使いますので、殻をこすり合わせるようにして洗います。 |
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イカは足の部分をもって胴から引き抜くと内臓が綺麗に外れます。それからきれいに洗いましょう。胴の内側も洗ってください。 | |
水気をとってから皮をむきます。 頭のエンペラ(三角形の部分)を先からはがし、そのまま引っ張っていくと皮がむけます。 さらに透明の皮があるのですが全部むいてください。 |
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幅1cmくらいの輪切りにします。エンペラも適当な大きさに切って使います。 | |
足から内臓を切り離します。 目の下くらいに包丁をいれて下さい。 |
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足の中心に口があるので、くちばし(固い部分)をとります。 | |
こちらもきれいに洗ってから、足の先端と吸盤を切り、4つに切り分けます。 | |
えびは食べやすいように胴の部分だけ殻をむきます。 |
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背の方に包丁をいれて背綿をとります。 お腹側に軽く包丁をいれて、長いひげも切り落としておきましょう。 ※お腹側に軽く包丁で切り目を入れておくと、火通したときにエビが丸まらないのです。 |
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ニンニクは縦に半分にきって、芯を取り除いて薄ぎりにします。 |
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細かく、みじん切りにしていきます。 |
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唐辛子の種を抜いて輪切りにします。 ※唐辛子を触った手で、目をこすったりしてはいけません!!痛くて目は開けられず、充血するし涙が止まりません。気をつけましょう。 |
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生のバジルを使う場合は、洗って葉を摘んで水気をとっておきます。茎は刻んで使うことも出来ますが、今回は葉の部分だけ使いました。 |
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