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Vor über 2000 Jahren begannen die Japaner Reis anzupflanzen. Seither ist Reis ihr fundamentales Nahrungsmittel. Die enorm wichtige Stellung, die der Reis im Leben der Japaner gespielt hat, zeigt sich in der Sprache: das Frühstuck heisst "Morgenreis" (asa-gohan), das Mittagessen "Mittagreis" (hiru-gohan) und das Abendessen "Abendreis" (yuu-gohan).
Reis wird in der japanischen Küche in sehr vielen verschiedenen Formen verwendet:
- Gekochter, weisser Reis:
Gekochter Reis mit Furikake |
Der Reis sollte klebrig sein, damit er mit den Essstäbchen gegessen werden kann. Eine Schale Reis wird mit praktisch jeder Mahlzeit serviert.
Reiskocher sind spezielle Küchengeräte, mit denen man Reis kochen und über mehrere Stunden lang warm behalten kann. Ein solcher Kocher kann in jeder japanischen Küche gefunden werden.
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- Gebratener Reis (chahan): Wie kantonesischer Reis: mehrere weitere Zutaten sind dem Reis zugemischt, wie Ei, Erbsen, Mais, Lauch, etc.
- Reisball (nigiri): Zu Ballen geformter Reis eingewickelt in getrocknete Algenblätter. Eingelegte Pflaumen oder andere Esswaren befinden sich im Zentrum des Balls. Reisbälle sind schnell gemachte, beliebte Snacks.
- Sushireis: Mit Sushiessig behandelter Reis, der für Sushigerichte verwendet wird.
- Donburi: Eine Schale mit Reis und anderen Esswaren darauf: z.B. Tempura (Tendon), Ei und Huhn (Oyakodon), Tonkatsu (Katsudon). Rindsfleisch (Gyudon), Aal (Unadon), ...
- Omochi:
 | Mochi-Reis (etwas gröber und klebriger als normaler Reis), zu Reiskuchen gepresst. Omochi wurde früher nur an besonderen Anlässen wie dem Neujahr gegessen. Seit die Produktion von Omochi einfacher geworden ist, kann Omochi allerdings das Jahr hindurch gekauft und gegessen werden. |
- Reisschleim (okaiyu): Weich wie Haferschleim. Ein typisch-chinesisches Frühstück.
- Reissnacks (osenbei): Salzige Snacks, die auch in den westlichen Ländern immer beliebter werden.
- Sake (nihonshu): Sake ist japanischer Reiswein, ein alkoholisches Getränk, das aus Reis und Wasser hergestellt wird.
- Reisessig
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