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Tenpura: Seafood und Gemüse fritiert in Tenpuramehl
Tenpura kam durch die Portugiesen via Nagasaki, das damals als einzige Stadt Japans, mit dem Westen Handel trieb, nach Japan. Heute ist Tenpura eine der beliebtesten, und auch im Ausland bekanntesten, japanischen Speisen.
Zutaten:
- Tenpura batter mix*: Tenpuramehl.
- Tenpura Dipping Sauce*
- Crevetten: gross und roh.
- Seafood: praktisch alles ist möglich.
- Gemüse: Kürbis, Karotten, süsse Kartoffeln, Aubergine, und viele mehr.
- Pilze
- und vieles mehr zum Ausprobieren.
* Diese Zutat ist in europäischen Supermärkten wahrscheinlich nicht erhältlich. Aber in jeder grösseren Stadt gibt es Läden, die importierte, japanische Waren verkaufen.
Zubereitung:
1. Riesencrevetten: Kopf und Schale bis auf das Schwanzstück entfernen. Auf der gekrümmten Innenseite kleine Einschnitte durchführen, so dass die Crevette nicht so verkrümmt daherkommt.
2. Gemüse in etwa 1cm dicke Stücke schneiden. Karotten schräg schneiden, damit der Durchmesser der Scheiben und damit die ganze Stücke etwas grösser werden. (Bilder zeigen süsse Kartoffeln, Karotten und Kürbis)
  
3. Pilze ganz verwenden.
4.Mix: Verschiedene Zutaten klein zerhacken und mischen. Die beim Schneiden angefallenen Reste können so auch verwendet und als Mix fritiert werden. (zum Beispiel: Lauch, Crevette und Karotte)
5. Tenpuramehl mit der, auf der Packung vorgegebenen Menge Wasser vermischen, womit eine weisse Creme entsteht.
6. Alle Zutaten vollständig in diese Creme eintauchen und damit umhüllen. Nur der Schwanz der Crevette frei lassen. Den Mix einfach mit der Creme vermischen und beim Fritieren darauf achten, dass die Masse zusammenbleibt und nicht in alle Einzelteile zerfällt.
7. Bei ca.180â fritieren bis gelbgebrannt. Die Zutaten dürfen, vor dem Fritieren nicht nass sein, da sich Wasser und heisses Öl überhaupt nicht verstehen, und beim Zusammentreffen kleinere oder grössere Explosionen verursachen. Das könnte ins Auge gehen, aber auch auf der Haut ist das heisse Öl sehr unangenehm.
8. Das Öl abtropfen lassen. Im Gegensatz zur chinesischen Küche, vermeidet die japanische Küche ölige Speisen so gut wie nur möglich.
Servieren und Essen:
Tenpura kann auf verschiedene Weisen serviert und gegessen werden. Zwei davon sind:
- Tenpura einfach auf einem Teller servieren zusammen mit einer Schale mit Dipping Sauce.
- Tendon (Tenpura Donburi): Tenpura in Dipping Sauce tauchen, wieder rausnehmen und auf Reis in einer Schale servieren. (Eine Schale pro Person)
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