home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec926.zip / REC946 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  4KB  |  83 lines
  1. Digest: #103
  2. Date: 16 Mar 91 16:19:56 GMT
  3. From: riacmt@ubvmsa.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  4. Subject: OVO: Gado-Gado (Vegetables with Peanut Sauce)
  5.  
  6.  
  7. Gado-Gado (Vegetables with Peanut Sauce) - From The Complete Asian Cookbook by
  8.                                             Charmaine Solomon
  9.  
  10. 3 large potatoes, boiled
  11. 250g (8 oz) fresh bean sprouts
  12. 500g (1 lb) green beans
  13. 3 carrots
  14. 1/2 small cabbage
  15. 1 green cucumber
  16. small bunch watercress (I use cilantro instead -- CMT)
  17. 3 hard-boiled eggs
  18. peanut sauce (see recipe, below)
  19.  
  20. Peel potatoes and cut in slices.  Wash bean sprouts, pinching off any
  21. brown 'tails'.  Pour boiling water over bean sprouts, then rinse under
  22. cold tap.  Drain.  String beans and cut in diagonal slices or bite-size
  23. lengths and cook in lightly salted boiling water until just tender.
  24. Beans should still be crisp to bite.  Scrub carrots and cut into thin
  25. strips, cook until tender.  Drain.  Slice cabbage, discarding tough
  26. center stem.  Blanch in boiling salted water for a minute or two, until
  27. tender but not limp.  Drain and refresh under cold water.  Score skin
  28. of cucumber with a fork and cut into very thin slices.  Wash watercress
  29. and break into sprigs, discarding tough stalks.  Chill until crisp.
  30.  
  31. Put watercress on a large platter and arrange the various vegetables in
  32. separate sections on top.  Surround with slices of cucumber and put
  33. wedges and hard-boiled egg in center.  Serve cold, accompanied by
  34. peanut sauce, which is spooned over individual servings.
  35.  
  36.  
  37.  Peanut Sauce -- Also from Charmaine Solomon's Complete Asian Cookbook
  38.  
  39. 7 tablespoons peanut oil
  40. 1 teaspoon dried garlic flakes or instant minced garlic
  41. 2 tablespoons dried onion flakes
  42. 2 large dried chilies
  43. 1 teaspoon dried shrimp paste (trasi)
  44. 1 tablespoon lemon juice
  45. 1 tablespoon dark soy sauce
  46. 375g (12 oz) cruncy peanut butter
  47. 1 1/2 tablespoons palm sugar or substitute
  48.  
  49. Coconut milk (to mix 3 parts coconut milk to 1 part of peanut
  50.    sauce mixture)
  51.  
  52. Heat oil in a small wok or frying pan and fry garlic flakes for a few
  53. seconds until golden (put them in a fine mesh wire strainer and lower
  54. them into oil that is not too hot, for they burn easily; the strainer
  55. enables them to be lifted out as soon as they change color).  Drain on
  56. absorbent paper.  Fry onion flakes in the same way, again taking care
  57. that they do not burn.  Drain and cool.  Fry whole chillies until they
  58. are puffed and crisp, which should take less than a minute.  Remove
  59. chillies from pan, drain and cool.  Discard stalks and seeds and
  60. crumble or chop chillies into small pieces.  Set aside with onion and
  61. garlic.
  62.  
  63. In oil remaining in pan, fry the trasi, crushing it with the back of
  64. the spoon.  Add lemon juice and soy sauce.  Remove from heat, add
  65. peanut butter and stir until well blended.  Cool.  When quite cold add
  66. crisp garlic and onion flakes, crumbled chillies and sugar.  Mix
  67. thoroughly and put in a screw-top jar to store.
  68.  
  69. use as is, or mix in enough cocnut milk or water to make a more liquid
  70. consistency.  Add salt as required.
  71.  
  72. Note:  Fresh garlic and onion can be used instead of dried garlic and
  73. onion flakes.  Peel 6 garlic cloves and cut into thin slices.  Peel and
  74. finely slice 1 medium-size onion.  Fry separately over low heat,
  75. removing from heat as soon as they turn golden brown.  Drain on
  76. absorbent paper and cool.  Crumble the crisp garlic slices before
  77. adding to sauce.  (Pre-fried onion and garlic can also be found in bags
  78. at the Asian market.  Also, you can use another peanut sauce recipe of
  79. your choice, or even buy it already prepared at the Asian market. -- CMT)
  80.  
  81.  
  82.  
  83.