home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec926.zip / REC943 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  2KB  |  41 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: leah@smith.CHI.IL.US (News)
  4. Date: 28 Jul 91 08:17:55 GMT
  5. Subject: OVO: Fried Eggplant
  6. Reply-To: leah@smith.UUCP (L.A.Z. Smith)
  7. Keywords: recipe ovo/fried-eggplant
  8. Summary: orig. subject: Re: eggplant recipes wanted
  9. Archive-Name: recipes/ovo/fried-eggplant
  10. Followup-To: rec.food.veg
  11. Organization: R. H. E. Smith Corp., Wheeling, IL
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14.  
  15. One of my favorite eggplant dishes is fried eggplant.  It's fairly
  16. simple.
  17.  
  18. Eggplant, sliced (peel and salt if desired -- I don't bother)
  19. Egg, beaten and thinned slightly with water or wine with a few dashes
  20.    of Tabasco and/or Worcestershire sauce
  21. Matzo meal or dried bread/cracker crumbs or flour seasoned with
  22.    salt, pepper, cayenne, dried herbs, etc.
  23. Vegetable oil
  24.  
  25. Dip the eggplant slices in the egg and then shake in a bag with the
  26. seasoned meal.  Heat enough oil to come 1/4 to 1/2 inch (depending on
  27. the size of your eggplant slices) up the sides of a skillet until
  28. medium hot.  Add eggplant in a single layer and fry on each side until
  29. golden.  Drain on paper towels.  Keep the first batch warm in the oven
  30. while you fry succeeding ones.
  31.  
  32. Barbara Kafka's "Microwave Gourmet" has a pretty good recipe for
  33. eggplant dip:  Nuke the whole eggplant until soft (about 12 minutes for
  34. a large purple one); scoop the flesh into a food processor and add a
  35. crushed clove of garlic, some chopped parsley, salt, pepper, about 2
  36. tsp. lemon juice and 2 tbls. olive oil.  Process until chopped and
  37. combined.
  38.  
  39. L.A.Z. Smith                  leah@smith.uucp      leah@smith.chi.il.us
  40.  
  41.