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Internet Message Format  |  1993-01-20  |  1KB
  1. Date: 23 Oct 90 12:49:59 GMT
  2. From: pepke@SCRI1.SCRI.FSU.EDU (Eric Pepke)
  3. Subject: POULTRY: Wheat Berry Stuffing
  4.  
  5. _The Save-Your-Life-Diet High-Fiber Cookbook_ was written by David and Barbara
  6. Reuben in the mid-70's.  I don't even know if it is still in print.  It 
  7. contains some spectacular recipes and some ho-hum ones.  Here is one of 
  8. the former, as adapted by my father and then by me:
  9.  
  10. 1 Tbsp. olive oil
  11. 5 cloves minced garlic
  12. 1 Spanish onion, chopped
  13. 1 bell pepper, chopped
  14. 1/2 lb mushrooms, sliced
  15. 2 tomatoes, chopped
  16. 2 cups chicken or turkey stock
  17. 2 tsp. ground cumin (or use more, if you like cumin a lot)
  18. 2 tsp. dried oregano
  19. 1 bay leaf
  20. 1 cup whole wheat berries
  21. Salt to taste
  22.  
  23. Saute garlic, onions, pepper, and mushrooms a couple of minutes.  Add tomato
  24. and saute a little more.  Add everything else and boil at least 40 minutes,
  25. until the wheat berries are a pleasant chewy consistency.
  26.  
  27. It's best to make this the night before cooking the bird.  Roast it breast-
  28. down; the juice soaks into the breast.  You can turn it upside-down to brown
  29. the breast, but only at the end of the roasting.
  30.  
  31. Eric Pepke                                    INTERNET: pepke@gw.scri.fsu.edu
  32.  
  33.  
  34.