home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec925.zip / REC905 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  7KB  |  190 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: jane@syrinx.umd.edu (LadyJane)
  4. Date: 9 Jan 92 03:32:51 GMT
  5. Subject: MISC: Pizza Doughs
  6. Summary: orig. subject: RECIPES: Pizza Dough Recipes
  7. Archive-Name: recipes/misc/pizza-doughs
  8. Keywords: recipe misc pizza doughs
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: University of Maryland, College Park
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. I've had many requests for these recipes, so I'll be sending a few of
  15. them out. Well, most of them.  This is from the little paperback book
  16. PIZZA PIZZAZZ, by Richard Erickson. To get more information on this and
  17. other cookbooks, send a SASE(#10) to The American Cooking Guild, 6-F
  18. East Cedar Avenue, Gaithersburg, MD  20877
  19.  
  20. Enjoy!
  21.  
  22.  
  23.  Basic Pizza Dough
  24.  
  25. 1 cup warm water
  26. 1 packet granulated active dry yeast
  27. 2 1/2-3 cups unbleached flour
  28. 1 Tablespoons olive oil, plus oil for greasing the bowl
  29.   and pizza pan(s)
  30. 1/2 teaspoon salt
  31.   cornmeal for dusting the pizza pan or stone
  32.  
  33. Place the water (about 110-115 F) in a 2 quart mixing bowl, an sprinkle
  34. the yeast over the top. Mix gently until fully dissolved.  Stir in half
  35. the flour, 2 Tbl oil and the salt. Using a woodem spoon, combine well,
  36. then gradually add the rest of the flour.
  37.  
  38. The dough should now be a large sticky mass and might appear to be a
  39. hopless mess. Don't despair! When it begins to stick together and come
  40. away from the sides of the bowls, turn it out on a floured surface and
  41. begin to knead.
  42.  
  43. Knead until the dough is no longer sticky. Place the ball of dough in a
  44. 2-3 quart bowl which has been lightly oiled, rolling the ball around
  45. until the surface is coated with oil. Cover the top of the bowl with
  46. plastic wrap and let stand in a warm place for about 1 1/2-2 hours, or
  47. until doubled in size.
  48.  
  49. Uncover the bowl and punch down the risen dough. The dough is now ready
  50. to be used. (For a finer textured crust allow the dough to rise a second 
  51. or even a third time. The susequent risings will take much less time.)
  52.  
  53. Place the dough on a lightly floured work surface and cut it in half.
  54. Starting in the middle and working outwards, roll each half into a
  55. circle slightly larger than your backing pan. Allow the dough to
  56. 'relax' for a minute or two before transferring it to a pizza pan. If
  57. using a pan, oil it and sprinkle lightly with the cornmeal. If using a
  58. screen, brush lightly with oil.
  59.  
  60. Yield: two 12-inch pizzas.
  61.  
  62. ===
  63.  
  64. Whole Wheat Pizza Dough  (note: this is my favorite)
  65.  
  66. Here is a crust for those who prefer whole wheat. Never use only whole
  67. wheat flour as the flavor overwhelms the other ingredients and it does
  68. not produce a good crust. For variety, try substituting rye, soy, rice,
  69. or any other flour for the whole wheat in the recipe. (note: I used oat
  70. flour, and it was great!)
  71.  
  72. 1 cup warm water
  73. 1 packet active dry yeast
  74. 1 cup whole wheat bread flour
  75. 1 1/2 cups (approximately) unbleached flour
  76. 1/2 teaspoon salt
  77. 2 Tablespoons olive oil
  78.  
  79. Sift together the flours and the salt, then follow the directions in
  80. the Basic Pizza Dough recipe. (above)
  81.  
  82. ===
  83.  
  84. Spinach Crust  (I haven't tried this one yet)
  85.  
  86. Here is a crust to mark your pizzas uniquely yours, It requires no
  87. rising time, and it can be made in less time than it takes to defrost
  88. the spinach.
  89.  
  90. 1 package (10 ounces) frozen, thawed chopped spinach
  91. 1/2 stick butter
  92. 1/2 cup milk
  93. 1 large egg
  94. 2 cups all-purpose flour
  95. 3 teaspoons baking powder
  96. 1/2 teaspoon salt
  97.  
  98. Drain the spinach in a colander and squeeze in a towel or with
  99. hands to remove all moister.
  100.  
  101. In a small pan melt butter, stir in spinach and cook over low heat for
  102. 5 minutes. Remove from heat and stir in milk  and egg.
  103.  
  104. In a large bowl combine 1 3/4 cups of the flour with the baking powder
  105. and salt, mix well and add the spinach mixture. Reserve 1/2 cup of the
  106. flour to make a firmer dough, if needed.
  107.  
  108. Grease a 12-inch pizza pan or a 10 by 14-inch cookie sheet. Place dough
  109. on pan and cover with wax paper. Roll out to an even layer pushing up
  110. around the edges to form a border.
  111.  
  112. Bake crust in a preheated 450 degree oven for approximately 15-20
  113. minutes, then add toppings and bake until done.
  114.  
  115. Yield: 1 12-inch pizza
  116.  
  117. ===
  118.  
  119.  
  120. Egg Crust
  121.  
  122. This is a rich and delicious crust, made with whole eggs, that is
  123. similar to a brioche in texure. It is particularly suited to a
  124. deep-dish or double crusted pizza.
  125.  
  126. 4 1/2 cups flour
  127. 1 Tablespoon sugar
  128. pinch of salt
  129. 4 ounces or 1 stick butter, softened
  130. 1 1/2 packages active dry yeast
  131. 1/4 cup milk, warmed to 110 degreesF
  132. 4 large whole eggs
  133.  
  134. In a large bowl combine the flour, the sugar, and salt. Add the
  135. softened butter and blend until it resembles coarse meal.
  136.  
  137. Mix the yeast in the milk and let dissolve.
  138.  
  139. Beat the eggs and add to the flour mixture. Now add the yeast and
  140. combine to form a very stuff dough.
  141.  
  142. Turn out on a lightly floured work surface and knead for at least 10
  143. minutes. Then put in a well-oiled bowl, cover, and let rise until
  144. doubled in size. Punch down and use as you would basic pizza dough.  Do
  145. not bake over 400 degreesF or it will burn.
  146.  
  147. Yield: two thick crusted 12-inch pizzas.
  148.  
  149. (Note: I've mad this several times, and it's WONDERFUL. Very rich and
  150. crispy crust. It also works well for calzone-type things. I wrapped
  151. hotdogs in it and baked them, too. Yum.  However, do not attempt to mix
  152. this in a bread machine. The dough is too stiff, and I almost burned
  153. out the motor on ours.!)
  154.  
  155. ===
  156.  
  157. Basic Pastry Crust
  158.  
  159. Although more commonly used for desserts and pastry this crust is also
  160. marvelous as a pizza crust. It works especially well for mini pizzas as
  161. hors d'oeuvres. Being a non-yeast crust, i tis easier to handle and
  162. takes only minutes to prepare.
  163.  
  164. 3 cups all-purpose flour
  165. 1/2 teaspoon salt
  166. 4 ounces unsalted butter, chilled
  167. 8 Tablespoons ice water
  168. 2 egg yolks
  169.  
  170. Preheat oven at 375 F.
  171.  
  172. Combine the flour and salt in the container of a food processor. Cut
  173. the butter into small pieces and add, processing in short bursts.
  174. Continuing the pulse motion, add the egg yolks and ice water blending
  175. just until the pastry pulls away from the sides of the bowls.
  176.  
  177. If a food processor is not used, place flour, salt and butter in a mixing 
  178. bowl. Cut the butter in with a pastry blender until it has the texture
  179. of coarse oatmeal. Rapidly beat in the egg yolks and water with a fork.
  180.  
  181. Gather the dough together in a flat round, wrap in wax paper, and
  182. chill for at least one hour before using. (This dough freezes
  183. beautifully, so make a double batch and have some on hand for later use.)
  184.  
  185. Roll out the dough or press it into a tart pan, to a thickness of
  186. 1/8-inch. Fill and bake.
  187.  
  188. Yield: 1 8 or 9-inch tarts.
  189.  
  190.