home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec758.zip / REC832 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-18  |  5KB
  1. Date: Wed, 7 Nov 90 06:48:09 GMT
  2. From: memg7944@uxa.cso.uiuc.edu (Maria Emerita Muyot)
  3. Subject: MEAT: Spicy Peanut, Sate (Satay) sauces
  4.  
  5. Mix together peanut butter, shrimp sauce, sambal, sugar and salt in a medium
  6. saucepan. Stir until the ingredients are well incorporated and gradually stir
  7. in the water. Place the pan over high heat and bring to a boil, stirring
  8. constantly. Reduce the heat so the sauce just simmers and cook, stirring
  9. often until reduced to about 1 1/2 cups. Add the coconut milk and simmer
  10. about 30 minutes longer. If the sauce is too thick, add a little water to
  11. thin t. 
  12.  
  13. Note: Shrimp sauce (also called fish sauce) and sambal badjak can be bought
  14. in most oriental groceries.
  15.  
  16. MARINADE FOR BEEF: (good for 2 1/2 pounds lean beef cut into cubes)
  17. 4 cloves garlic
  18. 2 tablespoons Indonesian-style soy sauce (ketjap)
  19. 1 tablespoon fresh lemon juice
  20. 1 tablespoon brown sugar
  21. 1/2 teaspoon salt
  22. 1 cup coconut milk
  23.  
  24. MARINADE FOR PORK: (good for 2 1/2 pounds lean pork, cut into 1-inch cubes)
  25. 1/2 cup ketjap
  26. 1 1/2 teaspoons ground coriander
  27. 1/2 teaspoon ground cumin
  28. 4 cloves garlic
  29. 1 teaspoon brown sugar
  30. 1/2 teaspoon salt
  31.  
  32. Marinade the meat for at least one hour in the refrigerator. Thread the
  33. meat on skewers and grill over a charcoal fire, turning continuously and
  34. basting with the remaining marinade until cooked. Serve with Saus Kacang
  35. on the side.
  36.  
  37. Source: Flavors of Southeast Asia
  38.  
  39. SATE BABI
  40.  
  41. 2 1/2 pounds pork tenderloin
  42. 6 tablespoons lemon juice
  43. 2/3 cup brown sugar
  44. 4 tablespoons rum
  45. 8 tablespoons soy sauce
  46. 1 head garlic, crushed
  47. 1/2 cup Mafran Sauce (Philippine banana ketchup)
  48.  
  49. Cut pork into 1 inch pieces. Marinate in lemon juice, brown sugar, soy sauce,
  50. rum, and garlic for at least three hours. Before cooking drain and arrange on
  51. skewers. Roast on live coals. Add Mafran sauce to the marinade. When meat is
  52. cooked, brush with the marinade and roast a further 2 minutes.
  53. Serve with sate sauce.
  54.  
  55. Sate Sauce:
  56.  
  57. 3 tablespoons peanut butter
  58. 1/2 cup water
  59. 4 tablespoons soy sauce
  60. 3 tablespoons lemon juice
  61. 3 1/2 tablespoons sugar
  62. 6 cloves garlic, pounded
  63. 1 small onion, sliced
  64. 1 teaspoon butter
  65. 2 tablespoons chopped peanuts
  66. salt and pepper
  67. chili peppers
  68.                                                     
  69. Dilute peanut butter in water. Add soy sauce, lemon juice and sugar.
  70. In a food processor, blend garlic, onion and the chili peppers. Combine
  71. with the peanut butter mixture and cook over low heat until mixture boils.
  72. Remove from heat and stir in the butter and peanuts. Season with salt and
  73. pepper.
  74.  
  75. Adapted from a Filipino cookbook by M. Dayrit.
  76.  
  77. Note: If you use chunky peanut butter then you can omit the peanuts.
  78. Instead of the Mafran sauce, I usually just add sambal or Tabasco to
  79. the marinade and baste the meat while grilling. Put as much chili peppers
  80. as you want, I use about 1/2 teaspoon of sambal badjak or olek instead.  
  81.  
  82.  
  83. COLD GLASS NOODLE AND CHICKEN SALAD IN PEANUT SAUCE
  84.  
  85. 1 8-ounce package cellophane noodles (glass noodles, Sai Fun, bean threads)
  86. 2 chicken bouillon cubes
  87. 2 tablespoons peanut butter
  88. 4 tablespoons hot water
  89. 5 tablespoons light soy sauce
  90. Red Pepper oil or Tabasco or Red Chili Paste with Garlic or cayenne to taste
  91. 1 cucumber
  92. 1 tablespoon rice wine vinegar
  93. 1/4 teaspoon salt
  94. 2 teaspoons sesame oil
  95. 1 cup cooked chicken, cut into julienne sticks
  96. 1/4 cup dry roasted peanuts, chopped
  97.  
  98. Soak the noodles in water to cover for an hour, and then add the bouillon
  99. cubes. Simmer for about 10 minutes, or until the noodles are tender but not
  100. mushy. Drain nearly all the broth and cool the noodles in the refrigerator.
  101. Mix the peanut butter with the hot water. Stir with a fork until it has the
  102. consistency of heavy cream, you may need a bit more water. Add the 3 table-
  103. spoons soy sauce and the red pepper sauce or etc. Drain the noodles and toss
  104. with this dressing. Cut the cucumber into small julienne pieces, and marinate
  105. in a sauce of 2 tablespoons soy sauce, the rice vinegar, sugar and sesame oil.
  106. Arrange the cucmbers on top of the noodles. Garnish with the chicken and 
  107. chopped peanuts.
  108.  
  109. Source: The Frugal Gourmet by Jeff Smith.
  110. Keywords: 
  111.  
  112.  
  113. The first two recipes are for Sate, the Indonesian shish kebabs with
  114. peanut sauce. It can be made with either beef, pork or chicken.
  115.  
  116. SAUS KACANG (Peanut Sauce)
  117.  
  118. 3 heaping tablespoons crunchy-style peanut butter
  119. 1 1/2 teraspoons
  120. - --
  121. ****************************************************************************
  122. * MARIA EMERITA CARMEN "Ching" TIONGSON MUYOT                              *
  123. * Department of Statistics/University of Illinois at Urbana-Champaign      *
  124. * Internet: memg7944@uxa.cso.uiuc.edu                                      *
  125. *           muyot@jerry.stat.uiuc.edu
  126. *                                                                          *
  127.  
  128.  
  129.