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Text File  |  1993-01-18  |  2KB  |  56 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: riacmt@ubvmsb.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  4. Date: Sun, 23 Feb 1992 16:49:00 GMT
  5. Subject: MEAT: New Orleans Italian Red Gravy
  6. Summary: orig. subject: New Orleans Italian Red Gravy
  7. Archive-Name: recipes/meat/new-orleans-red-gravy
  8. Keywords: recipe meat new orleans red gravy
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: University at Buffalo
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. I've had some folks request the recipe for New Orleans Italian Red
  14. Gravy.  This is basically like a tomato-based spaghetti sauce, but is
  15. often served over baked fish or chicken.  It is also good as the base
  16. for oyster or shrimp spaghetti (in which case you would just add raw
  17. oysters or shrimp to the hot sauce, turn off the flame, cover and let
  18. sit for 10 minutes; then serve on cooked spaghetti).
  19.  
  20.  
  21. New Orleans Italian Red Gravy -- From Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen,
  22. =============================    by Paul Prudhomme.  NY: Wm. Morrow & Co, 1984
  23.                                  ISBN 0-6808-02847-0
  24.  
  25. Makes about 6 cups.  Serve this tomato gravy over pastas, chicken, or fish.
  26.  
  27. 1/2 cup olive oil
  28. 10 cloves garlic, sliced in half lengthwise [I increase this by 5 more cloves]
  29. 3 bay leaves [I add 5]
  30. 1 cup finely chopped onions [I just use 1 medium onion, chopped]
  31. 3 cups basic chicken stock [vegan folks can just use water or a flavorful
  32.    vegetable broth]
  33. 3 cups canned tomato sauce [I use 1 large can]
  34. 1 tablespoon minced garlic [I use more, about double this amount]
  35. 2 teaspoons salt [I omit]
  36. 1 teaspoon ground red pepper, preferable cayenne [I use 1 tablespoon ;-) ]
  37. 1 teaspoon dried sweet basil leaves [try using fresh herbs if available]
  38. 1 teaspoon dried thyme leaves [try using fresh herbs if available]
  39. 1/2 teaspoon white pepper
  40. 1/2 teaspoon black pepper
  41.  
  42. Place the olive oil, garlic cloves, and 2 of the bay leaves in a
  43. 2-quart saucepan over medium heat; brown garlic on both sides, about 2
  44. to 3 minutes, stirring often.  Remove garlic from pan.  Add the onions
  45. to the pan and saute until onion edges start to brown, about 6 to 8
  46. minutes, stirring frequently.  Add the remaining bay leaf and all other
  47. ingredients.  Bring to a simmer; reduce heat if necessary to maintain a
  48. simmer, and cook about 20 minutes, stirring occasionally.  Remove bay
  49. leaves before serving.
  50.  
  51. ***
  52.  
  53. Enjoy,
  54. Carol riacmt@ubvms.cc.buffalo.edu
  55.  
  56.