home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec572.zip / REC668 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  2KB  |  80 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: Shyamala Parameswaran <U15297@uicvm.uic.edu>
  4. Date: Sunday, 29 Mar 1992 11:05:15 CST
  5. Subject: LACTO: Kanchkolar (Green Banana Cutlets)
  6. Summary: orig. subject: More Bengali Curries II
  7. Archive-Name: recipes/lacto/kanchkolar
  8. Keywords: recipe lacto kanchkolar
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: University of Illinois at Chicago
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. from Meenakshie Dasgupta's Bangla Ranna (Bengali Cooking):
  15.  
  16.  
  17. Kanchkolar Cutlet (Green Banana Cutlets)
  18.  
  19. 6 green raw bananas (I'd use four green plantainos)
  20. 2 onions either ground to a paste or chopped fine
  21. 1 t ginger paste
  22. 1 t turmeric paste
  23. 1 t chili paste
  24. 3 medium tomatoes, skinned and chopped
  25. 2 T ghee
  26. ghee/oil for frying cutlets
  27. 1/2 t sugar
  28. salt to taste
  29.  
  30. Peel green bananas. Cut crosswise into 1 1/2 inch to 2 inch slices.  Rub 
  31. bananas with a pinch of turmeric and some salt. Place in a pan with water 
  32. to cover. Boil until bananas are cooked and quite soft.  Drain off water.
  33.  
  34. Heat ghee in a pan. Add onion, ginger, turmeric and chili pastes.  Mix
  35. well and fry 3 or 5 minutes. Add skinned, chopped tomatoes and finally
  36. the mashed banana. Mix thoroughly, adding salt and sugar to taste.
  37.  
  38. Remove from fire when mixture has browned and appears cooked.  Cool.
  39. Divide mixture into 12 portions and shape into cutlets quarter inch
  40. thick. Heat ghee in frying pan and fry cutlets until well browned on
  41. both sides. Remove and drain off.
  42.  
  43. Note: If banana mixture is too soft after cooking, sprinkle with a
  44. little flour to stiffen.
  45.  
  46. The cutlets may also be coated in egg-flour mixture, rolled in bread
  47. crumbs and fried.
  48.  
  49. Serves 6
  50.  
  51. ******
  52.  
  53. Kanchkolar Cutlet Curry
  54. (Curried Green Banana Cutlets)
  55.  
  56. 12 kanchkolar cutlets, fried (see above recipe)
  57. 1 coconut grated and steeped in 2 cups hot water
  58. to produce 2 cups coconut milk
  59. 4 green chilies, chopped
  60. salt and sugar to taste
  61. 2 limes
  62. 1 T cumin, dry roasted and powdered
  63.  
  64. Approx. 20 mins before the meal is to be served, bring coconut milk to
  65. a brisk boil in a large pan. Continue cooking the milk over a hot fire
  66. for about 10 mins or until or until thick and creamy. Add salt and
  67. sugar to taste, green chilies, and then slip in the banana cutlets.
  68. Cook for another 10 mins or so.  Remove from fire and squeeze lime
  69. juice over cutlets.
  70.  
  71. Finally, remove to serving dish and sprinkle cumin powder.
  72.  
  73. Serves 6
  74.  
  75. ******
  76.  
  77. Shyamala Parameswaran
  78.  
  79.  
  80.