home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec572.zip / REC667 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  3KB  |  74 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: ajayshah@alhena.usc.edu (Ajay Shah)
  4. Date: Thu, 6 Feb 92 11:55:56 PST
  5. Subject: LACTO: Kadhi (Improved version)
  6. Summary: orig. subject: VEGAN: Kadhi (Indian) (Improved)
  7. Archive-Name: recipes/lacto/kadhi2
  8. Keywords: recipe lacto kadhi2
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: University of Southern California, Los Angeles, CA
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. # Kadhi recipe from shobhana@shakti.ernet.in, modified a bit by me.
  15.  
  16. Ingredients:
  17.     1 c slightly sour curd or buttermilk
  18.     0.5 c gram-dal flour
  19.     5 c water if curd, 3 c water if buttermilk
  20.     salt to taste ($\approx$ 1.5 t works for me)
  21.     10 curry leaves (``kadipata'' leaves)
  22.     grated cube of ginger, the cube has side 3 cm
  23.     1.5 t white powdered sugar
  24.     2 green chillies slit vertically (iff you like hot food)
  25.     0.5 t turmeric (haldi)
  26.  
  27. For vaghaar:
  28.     2 T of ghee (or butter, or vegetable oil).
  29.     0.5 t black mustard seeds
  30.     2 whole cloves
  31.     0.5 t fenugreek seeds
  32.     0.5 t cumin seeds
  33.     pinch of hing (asafoetida)
  34.  
  35. Garnish:
  36.     coriander (cilantro) leaves
  37.     chopped onion (optional)
  38.     very little cinnamon powder (optional)
  39.  
  40. Precision Demanded:
  41.     a lot
  42.  
  43. Algorithm:
  44.  
  45.     1. Thoroughly mix the curd, gram-flour and the water.  A 
  46.     hand-mixer is quite good at this.  The mixture will look watery 
  47.     but it's going to thicken later.  Add in the salt, curry leaves, 
  48.     ginger, sugar, chilies, turmeric.  There should be no lumps in this.
  49.     
  50.     2. Now put it on the fire.  Start on high while stirring at a
  51.     frequency high enough to prevent anything from getting stuck-burnt.
  52.     It starts out looking watery.  After some time ($\approx$ 6
  53.     minutes) on the heat you will see it thicken sortof discontinuously.  
  54.     Once you see this, stay on high for one more minute or so, and 
  55.     turn the heat to low.  Cook on low for 10 minutes.
  56.  
  57.     3. Don't take it off the fire yet.  Now we do the "vaghaar".
  58.  
  59.     4. In a seperate small vessel, heat the oil.  When it's hot, 
  60.     put in the mustard seeds.  When they have popped, add the cloves,
  61.     fenugreek, cumin and hing.  The cloves will expand, the fenugreek
  62.     will turn light brown and the jeera will turn brown.  \\
  63.     Now put this hot and spicy oil into the main pot.  Now take the
  64.     main pot off the fire.\\
  65.     Finally garnish.  Cover it until you are ready to eat.
  66.  
  67.     5. General suggestions.  The more (less) the gram flour you put 
  68.     the thicker (thinner) the end product is.  In North India they 
  69.     make it quite thick (like 0.66 c of the flour).  If you skip the 
  70.     haldi (turmeric) it will be less yellow.
  71.  
  72. Ajay Shah, (213)749-8133, ajayshah@usc.edu
  73.  
  74.