home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec572.zip / REC666 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  2KB  |  70 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: ajayshah@alhena.usc.edu (Ajay Shah)
  4. Date: 3 Feb 1992 01:46:57 -0800
  5. Subject: LACTO: Kadhi
  6. Summary: orig. subject: VEGAN: Kadhi (Indian)
  7. Archive-Name: recipes/lacto/kadhi
  8. Keywords: recipe lacto kadhi
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: University of Southern California, Los Angeles, CA
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. # Kadhi recipe from shobhana@shakti.ernet.in
  15.  
  16. Ingredients:
  17.     1 c slightly sour curd or buttermilk
  18.     0.5 c gram-dal flour
  19.     5 c water if curd, 3 c water if buttermilk
  20.     salt to taste
  21.     10 curry leaves
  22.     grated cube of ginger, the cube has side 3 cm
  23.     1.25 t sugar
  24.     4 green chillies slit vertically
  25.     a pinch of turmeric (haldi)
  26.  
  27. For vaghaar:
  28.     3 T of ghee (or butter, or vegetable oil).
  29.     0.5 t black mustard seeds
  30.     2 whole cloves
  31.     0.5 t fenugreek seeds
  32.     0.5 t cumin seeds
  33.     pinch of hing (asafoetida)
  34.  
  35. Garnish:
  36.     coriander (cilantro) leaves
  37.     chopped onion (optional)
  38.     very little cinnamon powder (optional)
  39.  
  40. Precision Demanded:
  41.     a lot
  42.  
  43. Algorithm:
  44.  
  45.     1. Thoroughly mix the curd and gram-flour.  There should be no
  46.     lumps.  Ad the water and mixup thoroughly again.  The mixture
  47.     will look watery but it'll thicken after heating.  Add in the
  48.     salt, curry leaves, ginger, sugar, chilies, turmeric.
  49.  
  50.     2. Now put it on the fire.  Stir for the 1st three minutes to
  51.     prevent the bottom getting burnt.  It will come to a boil.  A
  52.     minute later lower the fire and cook on low for 10-15 minutes.
  53.  
  54.     3. Take it off the fire.  Now we do the "vaghaar".
  55.  
  56.     4. In a small vessel, heat the oil.  When it's hot, put in the
  57.     mustard seeds.  When they have popped, add the cloves,
  58.     fenugreek, cumin and hing.  The cloves will expand, the
  59.     fenugreek will turn light brown and the jeera will turn brown.
  60.     \\ Now put this hot and spicy oil into the main pot.  Finally
  61.     garnish.  Cover it until you are ready to eat.
  62.  
  63.     5. General suggestions.  The more the gram flour you put the
  64.     thicker is the kadhi.  In North India they make it quite
  65.     thick.  If you skip the haldi (turmeric) it will be less yellow.
  66.  
  67.  
  68. Ajay Shah, (213)749-8133, ajayshah@usc.edu
  69.  
  70.