home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec569.zip / REC581 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-13  |  2KB
  1. Path: not-for-mail
  2. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.veg
  3. Distribution: world
  4. From: kja@cbnewsf.cb.att.com (krista.j.anderson)
  5. Date: Fri, 10 Apr 1992 23:07:31 GMT
  6. Subject: LACTO: Bean Spread
  7. References: <29E36019.3FF3@mthvax.cs.miami.edu>
  8. Summary: orig. subject: LACTO/VEGAN: Vegetarian Cold Cuts
  9. Archive-Name: recipes/lacto/bean-spread
  10. Keywords: recipe lacto bean spread
  11. Followup-To: rec.food.veg
  12. Organization: AT&T
  13. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  14. Message-ID: <29EEF32B.1424@mthvax.cs.miami.edu>
  15.  
  16. In article <29E36019.3FF3@mthvax.cs.miami.edu>, 
  17. ssclift@neumann.waterloo.edu (Simon Clift) writes:
  18.  
  19. > Does anyone have any recipes for a vegetarian equivalent to cold-cuts,
  20. > or any ideas (other than peanut-butter and jam, or cucumbers :-) ) for
  21. > replacing liverworst and cold-cuts on sandwiches?
  22.  
  23. Oh, another easy sandwich spread is to partially mash any kind of bean
  24. (I like kidney beans) and mix it with some yogurt, dry or fresh dill
  25. weed, salt and lots of black pepper.  You can also add just a little
  26. toasted tahini (sesame butter) and/or omit the yogurt.
  27.  
  28. Cooking beans is easy although time-consuming and can be made much more
  29. digestible than canned beans.  Do soak the beans overnight and then
  30. rinse thoroughly to leach out and wash away oligosaccarides.  Then boil
  31. in water until completely tender.  I even soak and rinse lentils and
  32. split peas and it seems to help.  Sprouting whole beans will also
  33. reduce the oligosaccarides as well as the cooking times.
  34.  
  35. Gas occurs because humans can't digest the oligosaccarides, so
  36. intestinal organisms get a chance to digest them.  Gases are
  37. by-products of the digestion by those organisms.  Some of the gases
  38. have more odors than others.
  39.  
  40. By the way, processed foods won't sprout!  I tried to sprout pearled
  41. barley and finally realized that the germ had been removed.  Silly me.  :-)
  42.  
  43. (Even after 3 days in the sprout jar they hadn't fermented; they cooked
  44. up very fast. :-) )
  45.  
  46.