home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec569.zip / REC577 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-13  |  3KB
  1. Date: 21 Nov 90 19:55:19 GMT
  2. From: jank@ttidca.tti.com (Michael Jank)
  3. Subject: LACTO: Baked Stuffed Potatoes
  4.  
  5. This recipe is my own variation of the way my mother makes them.  For
  6. those who are a little more stout at heart spicer chilis may be used.
  7.  
  8. 4    Big Thick Skinned Russet Potatoes
  9. 4    Fresh Pacilia Chilis (Sweet Dark Green Mexican Chilis)
  10. 1/2    Stick Butter
  11. 1/3    Cup 1/2 and 1/2 (Approx)
  12. 1/3    LB. Sharp Cheddar Cheese
  13.     Small amount of Freshly Grated Parmesan or Romano Cheese
  14. 1/2    tsp. salt (to taste)
  15.     Bacon for Bits (Italian Pancetta is Best)
  16.     (Veggies use the imitation soy ones) (Optional)
  17.  
  18. Preheat the oven to 400 Degrees
  19.  
  20. While the oven is warming up, roast the chilis.  The easiest way is to
  21. hold them over a gas burner (electric burners on high work too or you
  22. can wait until the oven is hot and roast them on a baking sheet) on the
  23. stove with a pair of thongs while rotating them slowly.  Do this until
  24. they begin to blister all over.  Put the roasted chilis into a bowl and
  25. sprinkle a little water on top then cover with a plate and let stand
  26. until cool.  This will steam them and make them easier to skin.
  27.  
  28. While the chilis are cooling, scrub the potatoes throughly (don't want
  29. to eat any dirt now... :^)) and set them on the rack in the oven.  Bake
  30. them for about 50 minutes.
  31.  
  32. While the potatoes are baking and if you are using real bacon bits, fry
  33. your bacon now, crispy and crumble.  Grate your cheese and slice the
  34. Cheddar up like carrot sticks.
  35.  
  36. Cut the potatoes in half lengthwise and scoop them out carefully to
  37. avoid damaging the skins.
  38.  
  39. Take the skins and lay a stick of cheddar cheese along the bottom of
  40. each one and arrange them on a baking sheet and put them back in the
  41. oven for a few more minutes to crisp the skins and melt the cheese.
  42.  
  43. While the skins are crisping, mash the potatoes and add the butter,
  44. salt, and 1/2 & 1/2.  They should be just slightly drier than you would
  45. normally make mashed potatoes.
  46.  
  47. The skins should be ready to come out.  Reduce the oven temperature to
  48. 350.  Take the skins out of the oven and set aside.  The chilis should
  49. be cool by now.  Break out the stems, open them up and clean the seeds
  50. and rib out of the middle.  Gently rub the skin off.  Slice the roasted
  51. chili into jullian strips and gently sautee in clarified butter.  Right
  52. about now you should be experiencing the most delightful smell!
  53. Struggle not to eat the chilis out of the pan while they are sauteing!
  54.  
  55. Spoon the potato mixture into the shells and cut a small groove into
  56. the center.  Fill the groove with chilis and bacon bits then drizzle
  57. the remaining chili butter on top.
  58.  
  59. Sprinkle the parmesan on top.  Arrange the potato halves on a baking
  60. sheet and return to the oven for about 10 minutes just to get the
  61. middles hot again.  Now move them down under the broiler until they get
  62. a light toasty brown crust on them.
  63.  
  64. Done!
  65.  
  66. This is a great deal of work to go through for a potato but they are
  67. sooooo good you will probably ignore the entree in favor of them.  I
  68. had to moan and grovel to get my mom to make them; now my friends moan
  69. and grovel to get me to make them.
  70.  
  71.  
  72. Michael J. Jank (213) 450-9111 Ext. 2616
  73.  
  74.  
  75.