home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec469.zip / REC472 < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  3KB  |  61 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: butch@wet.UUCP (Butch Katigbak)
  4. Date: 3 Jan 92 22:15:30 GMT
  5. Subject: CRAB: Singapore Chili Crabs
  6. Summary: orig. subject: Singapore Chili Crabs
  7. Archive-Name: recipes/crab/singapore-chili-crabs
  8. Keywords: recipe crab singapore chili crabs
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: Wetware Diversions, San Francisco
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14.    Title: Chili Crabs
  15. Servings:  2
  16.  
  17.     1 lb Crabs                               6 ea Fresh Red Chilis 
  18.     5 ea Garlic (Cloves)                     2 ea Stalks, Spring Onion 
  19.     1 ea Bunch; Cilantro                     3 T  Peanut Oil 
  20.     1 x  Cornstarch as needed                1 x  Garlic Powder as needed 
  21.     1 x  Salt as needed                      1 x  Ground pepper as needed 
  22.  
  23. Make a mixture to drench the crabs. Cornstarch, garlic powder, salt and
  24. pepper. If you want a crispy coating, make a lot. If you just want a
  25. dusting to give some crispiness, just a little.
  26.  
  27. Frying the crab changes the flavor and texture of the dish. If you fry
  28. it whole in a big wok, the heat of frying steams the inside of the
  29. crab. The sauce will be outside the crab, you will have to crack the
  30. crab just before serving it in order to let the flavors ooze out of the
  31. crab and mix with the sauce. This technique gives a very delicate
  32. flavor to the sauce.  Remember however to let the crab sit cracked in
  33. the bowl with the sauce poured all over it. Let sit for about five
  34. minutes before eating.
  35.  
  36. The other technique is for smaller sized crabs, or those which have
  37. already been pre-cooked (ugh) and quickly frozen...like the dungeness
  38. crabs here in San Francisco. The preferable way is to crack them into
  39. quarters, save the juices by cracking them open over a very large bowl,
  40. and then drenching them in the cornstarch mixture. (Do not use flour,
  41. it is important to use cornstarch!!!!) Deep fry the quarters, about one
  42. to two minutes in 350F peanut or corn oil..... not coconut or palm oil.
  43. Make the sauce separately, stir fry the quartered crabs quickly,
  44. transfer to serving dishes, pour in the juices when you first quartered
  45. the crabs, shake the serving dish by placing a plate cover, let sit for
  46. about two minutes, then serve...garnished with cilantro or freshly
  47. chopped chives, ground fresh ginger, finely chopped lemon grass, or all
  48. of the above.
  49.  
  50. Please note, finger licking is acceptable when this dish is served!!!!
  51.  
  52. MAKING THE SAUCE:
  53. Chop the garlic, the spring onions, ginger, and chili. Stir Fry.
  54.  
  55. COMBINING THE SAUCE AND CRABS:
  56. When the sauce is cooked, about one minute, return the crab to the frying
  57. wok, stir quickly to coat the crab, then put into serving plate, let sit
  58. for a few minutes. (See above).
  59.  
  60.  
  61.