home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1005.zip / REC1037 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  2KB
  1. Date: 27 Oct 90 00:06:52 GMT
  2. From: montagna@mizar.usc.edu (Cathy Montagna)
  3. Subject: OVO-LACTO: Eggs and Potatos (Brunch)
  4.  
  5.  
  6. A recipe for a brunch item was requested a while back, and for
  7. some reason I was rendered unable to post to newsgroups.  Hopefully
  8. this will go through!
  9.  
  10. EGGS & POTATOES
  11. ===============
  12. (serves 4)
  13.  
  14. Ingredients:
  15.  
  16. 6 large eggs
  17. 2 medium potatoes, diced in 1/2" cubes
  18. 1/2 a medium onion, finely chopped
  19. 1 tbl Mrs. Dash seasoning (no salt variety)
  20. 1 tsp Lawry's Seasoned salt
  21. 1/4 tsp ground black pepper
  22. 1/2 cup grated Romano cheese (it's got more of a bite than Parmesan)
  23.  
  24. Directions:
  25.  
  26. Beat eggs in a medium bowl.  Add Mrs. Dash seasoning, Lawry's
  27. seasoned salt and black pepper.  Beat for another minute.  Add
  28. Romano cheese and beat for another minute.  Set aside.
  29.  
  30. In a large skillet, melt 2 tbls butter over medium heat.
  31. DO NOT BURN THE BUTTER.  Add the chopped onion and sautee until
  32. the onions are almost a golden brown.  Add diced potatoes and
  33. flip them around in the pan until the onions and potatoes are
  34. covered with the butter.  Sprinkle potato/onion mixture with about
  35. 1/2 tsp of Mrs. Dash seasoning.  (Note: you might have to add more butter,
  36. but you don't want a POOL of it in the pan!) Try to distribute the 
  37. potatoes/onions evenly along the bottom of the skillet so they 
  38. will become a golden brown.  Cover and cook for about 4 minutes.  
  39. Uncover and turn the potato/onion mixture to brown the other side, 
  40. covered, 4 minutes, or until potatoes are just about cooked (NOT TOO 
  41. SOFT!).  Pour egg mixture over potato/onions (sprinkle the top with
  42. an additional 3 tbls of grated romano cheese if you want it cheesier), 
  43. cover skillet and reduce heat to simmer.  This will make the eggs very 
  44. fluffy.  Simmer, covered, for about 5 minutes.  Uncover and check eggs; 
  45. they should have risen quite a bit and have become almost dry on top 
  46. (like an omelet).  Cut apart the egg mixture in the skillet in quarters 
  47. and flip to cook the other side of the eggs, another 3-4 minutes or so.  
  48.  
  49. Remove from heat and let sit, uncovered, for about 3 minutes.  Enjoy!
  50. This goes especially well with buttered toast, a big cup of coffee
  51. and an even bigger glass of ice cold orange juice!  You won't eat
  52. again until dinner time!
  53.  
  54.  
  55.  
  56.