home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1004.zip / REC1040 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  3KB  |  64 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: potts@us.cc.umich.edu (Paul Potts)
  4. Date: Wed, 4 Sep 91 17:36:58 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Easy Eggplant Parmesan
  6. References: <kc7q3eINNj5m@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Keywords: recipe ovo-lacto/ez-eggplant-parmesan
  8. Summary: orig. subject: LACTO-OVO: Easy Eggplant Parmesan
  9. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/ez-eggplant-parmesan
  10. Followup-To: rec.food.veg
  11. Organization: Advanced Workstation Lab, University of Michigan
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14. In article <kc7q3eINNj5m@mthvax.cs.miami.edu> bogucz@cs.rochester.edu writes:
  15.  
  16. >Does anyone have a fairly simple recipe for eggplant parmesan?
  17.  
  18. This isn't precisely a recipe, because I haven't listed quantities. I
  19. have tried a number of variations on the basic theme and they have all
  20. been tasty.
  21.  
  22. ONE EGGPLANT
  23. MOZARELLA AND PARMESAN CHEESE
  24. TWO EGGS (may only need one)
  25. A LITTLE BIT OF MILK
  26. FLOUR
  27. SPAGHETTI SAUCE
  28.  
  29. Peel and cut up the eggplant into flat strips that will fit together
  30. well in a high-walled casserole.
  31.  
  32. Heat some oil in a large frying pan.  I use canola oil. Keep the oil
  33. handy as the eggplant soaks up a lot and you will need to add more.
  34.  
  35. Mix up an egg with some milk in a bowl. Dip the eggplant slices in the
  36. egg mixture so that they are coated, then coat them in flour.
  37.  
  38. Fry the slices in a fair amount of oil until they are brown (if they
  39. get black the flour coating will taste bad). After frying each batch
  40. put them on paper towels to soak up the excess oil.  Frying a whole
  41. eggplant this way will take some time. You may want to stop frying
  42. before they get really soft, because they will be cooked some more in
  43. the casserole, and you don't want mushy eggplant.
  44.  
  45. When the eggplant if fried up, take a high-walled casserole dish (I
  46. usually use a square one).  Layer the eggplant with tomato sauce,
  47. mozarella cheeze (grated), parmesan to taste, and sauce.  I have also
  48. used cheddar but found that the result was rather greasy. I've tried
  49. generic spaghetti sauce, which gave good results. Paul Newman's hot
  50. spaghetti sauce worked nicely and yielded a spicy dish. I also had good
  51. results laying slices of fresh tomato in with the sauce and eggplant.
  52. Try not to make the result too juicy.
  53.  
  54. Layer until you run out of eggplant, then put another layer on top and
  55. sprinkle with parmesan.  You could also add dry bread crumbs. Bake at
  56. 425 for fifteen or twenty minutes or until it all looks bubbly and
  57. melted. Let cool and serve!
  58.  
  59. Eggplant is very versatile. Experiment! Some of these turned out better
  60. than others, but I've never made one yet that didn't taste good.
  61.  
  62.  -Paul Potts- potts@itl.itd.umich.edu   
  63.  
  64.