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Text File  |  1993-01-25  |  1KB  |  35 lines
  1. Digest: #136
  2. Date: 5 Jun 91 18:52:23 GMT
  3. From: ellene@microsoft.UUCP (Ellen Mitsue Eades)
  4. Subject: OVO-LACTO: Falafel Eggplant Parmesan
  5.  
  6.  
  7. I invented this variation on eggplant parmesan last night.  The basic
  8. recipe is from the Vegetarian Epicure Book 2.  The use of falafel
  9. rather than breadcrumbs adds a really nice spicy flavor.
  10.  
  11. 1 medium to large eggplant
  12. 1 egg, beaten
  13. 1/2 cup falafel mix
  14. Olive oil
  15. 1 can tomato sauce (preferably chunky)
  16. Chopped oregano, garlic, and optional other Italian herbs
  17. 1 cup grated mozzarella cheese
  18. 1/2 cup parmesan cheese
  19.  
  20. Heat frying pan with generous amount of olive oil; preheat oven to 400 F.
  21.  
  22. Slice washed eggplant crossways into rounds about 1/2 inch thick and
  23. dip first into egg and then into falafel mix.  Place eggplant slices in
  24. frying pan a few at a time and fry till browned on both sides.  You may
  25. have to add more olive oil.
  26.  
  27. After all slices are fried, put them in a baking dish (works best if
  28. the eggplant slices all fit on the bottom layer, but can be done in
  29. more layers if you take more baking time).  Spread mozzarella over the
  30. eggplant.  Mix garlic, oregano & other herbs with the tomato sauce;
  31. spread tomato sauce over the mozzarella and eggplant.  Finally,
  32. sprinkle the sauce with parmesan cheese.  Bake 15-20 minutes.
  33.  
  34.  
  35.