home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1000.zip / REC990 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  77 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: roder@cco.caltech.edu (Brenda J. Roder)
  4. Date: Wed, 5 Feb 1992 00:05:55 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Low-fat Banana-Date Cake
  6. Summary: orig. subject: OVO-LACTO: Banana-Date Cake w/o Fat
  7. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/banana-date-cake
  8. Keywords: recipe ovo lacto banana date cake
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: California Institute of Technology, Pasadena
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. Excerpted without permission from LA Times Food Section 16 Jan 1992.
  14.  
  15. Banana-Date Cake
  16.  
  17. 2/3 cup nonfat milk
  18. 2 teaspoons vinegar
  19. 2 1/3 cups flour
  20. 1 2/3 cups sugar
  21. 1 1/4 teaspoons baking powder
  22. 1 1/4 teaspoons baking soda
  23. 1 teaspoon salt
  24. 2 eggs
  25. 1 egg white
  26. 1 1/4 cups mashed very ripe bananas (about 3)
  27. 3/4 cup Pureed Dates (replaces 3/4 cup shortening)
  28. 1 teaspoon vanilla
  29. 1/2 cup chopped walnuts, optional
  30. Powdered sugar, optional
  31.  
  32. Mix nonfat milk and vinegar and let stand until thickened.
  33.  
  34. Sift together flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt into
  35. mixing bowl.  Stir to blend.  Lightly beat eggs and egg white.  Add to
  36. flour mixture with bananas, Pureed Dates, soured milk, vanilla and
  37. nuts.  Stir just until blended.
  38.  
  39. Pour into 12-cup bundt pan sprayed with non-stick vegetable spray.  Bake at
  40. 350 degrees [Fahrenheit] 45 to 55 minutes or until cake tests done.  Remove
  41. to wire rack to cool.  If desired, sprinkle with powdered sugar and serve. 
  42. Makes 16 servings.
  43.  
  44. Note:  In place of nonfat milk and vinegar, substitute 2/3 cup buttermilk
  45. if desired.
  46.  
  47. Banana-Date Cake with dates in place of shortening:
  48.  
  49. Each serving without walnuts or powdered sugar, contains about:
  50.  
  51. 212 calories;  198 mg sodium;  27 mg cholesterol;  1 grams fat;  48 grams 
  52. carbohydrates;  4 grams protein;  .33 grams fiber;  4% calories from fat.
  53.  
  54. Compare to Banana-Date Cake made with shortening, no dates:
  55.  
  56. Each serving without walnuts, contains about:
  57.  
  58. 257 calories;  197 mg sodium;  27 mg cholesterol;  9 grams fat;  40 grams 
  59. carbohydrates;  4 grams protein;  .09 grams fiber;  33% calories from fat.
  60.  
  61. Optional walnuts, per serving, contain about:
  62.  
  63. 24 calories;  .37 mg sodium;  0 mg cholesterol;  2.3 grams fat;  .75 grams 
  64. carbohydrates;  .5 grams protein;  .17 grams fiber.
  65.  
  66. Pureed Dates
  67.  
  68. 1 cup dried dates
  69. 6 tablespoons water
  70. 1 teaspoon vanilla
  71.  
  72. Puree dates, water and vanilla in blender or food processor.  Makes about
  73. 3/4 cup.
  74.  
  75. Brenda (roder@cobalt.caltech.edu)
  76.  
  77.