home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1000.zip / REC983 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  5KB
  1. Date: 15 Dec 90 11:54:03 EDT
  2. From: iwdx@vax5.cit.cornell.edu
  3. Subject: OVO-LACTO: Apple Strudel
  4.  
  5. I tried this recipe last night and it's fun and delicious.  It is based
  6. on a recipe that I photocopied from a cookbook whose name I
  7. unfortunately forgot to record.  I have added my own comments and
  8. scaled the recipe down to a reasonable size.  Enjoy!
  9.  
  10.                                 APPLE STRUDEL
  11.  
  12. Dough:                       Filling:
  13. 1/2 C. lukewarm water        6 med. to large green cooking apples,
  14. 1 egg, lightly beaten        1/4 C. granulated sugar
  15. 2 T. butter, melted          2 t. cinnamon
  16. 1 2/3 C. bread flour         1/2 C. white raisins (or 1/3 C. white raisins
  17. 1/2 t. salt                            plus 1/3 C. currants)
  18. - -----                        1/2 T. lemon juice
  19. 4 to 6 T. butter, melted     3/4 C. ground almonds
  20. 1/4 to 1/2 C. bread crumbs
  21.  
  22. In small mixing bowl, combine water, egg, and butter, all of which
  23. should be at room temperature.  In large mixing bowl, combine flour and
  24. salt.  Add liquid ingredients and stir for 5 minutes.  Form dough into
  25. a ball and knead for 10 minutes.  Knead in the traditional manner for
  26. strudel, by repeatedly lifting it up about 2 feet and throwing it
  27. against the table, or as for bread dough, by pulling it into an oblong
  28. shape, pressing it down and pushing it forward several times with the
  29. heels of the hands, then turning it slightly and repeating the
  30. process.  The kneaded dough should be smooth and elastic.  Form dough
  31. into a ball, cover with a warm (not hot) inverted bowl, and let it rest
  32. on the counter for 1/2 to 6 hours.  Meanwhile, prepare the filling.
  33. Peel and core the apples, and cut into half-inch thick slices.  Toss
  34. slices with remaining ingredients in a large mixing bowl.
  35.  
  36. Preheat oven to 450 degrees F.  Spread pastry cloth on table, sprinkle
  37. generously with flour, rub flour into cloth, and gently scrape off the
  38. excess with the side of a spatula.  Place rolling pin cover on rolling
  39. pin and rub in flour.  Divide dough into halves; leave one half covered
  40. by the bowl.  Roll out the other half to a thickness of about 1/8
  41. inch.  Coat top of dough with melted butter using a pastry brush (Note:
  42. If you don't have a rolling pin cover, brush dough with butter before
  43. rolling.).  Begin stretching it over the backs of your hands with your
  44. fingers loosely curled.  Gently pull your hands outward and apart,
  45. stretching the dough until it is nearly transparent and paper thin.
  46. Work outward, with the thicker outer rim of the dough resting on your
  47. knuckles.  Work quickly, so that the dough does not dry out.  If dough
  48. tears, patch with a trimming from the edge.  Dough should nearly cover
  49. an 18 by 24 inch pastry cloth.  Brush with melted butter and sprinkle
  50. with bread crumbs.  Trim off the thick outer rim with a pastry cutter.
  51. Loosen the edge of the dough from the cloth.  Place half of the filling
  52. in a 3 inch strip parallel to a long edge, leaving a margin of about 3
  53. inches along the long edge and about an inch on the short edges.  Lift
  54. up one edge of the cloth, flip the three-inch margin over the filling,
  55. tapping the back of the cloth to dislodge it, if necessary.  Slowly
  56. lift the cloth, so that the strudel rolls up like a jelly roll halting
  57. with the loose edge on the bottom.  Cut strudel in half and close up
  58. all of the ends by pinching the dough.  Brush the top of the strudel
  59. with butter, and sprinkle lightly with bread crumbs.  Lightly butter
  60. (or cover with parchment paper) a heavy baking sheet (preferably an
  61. insulated baking sheet).  Carefully slide the two sections onto the
  62. baking sheet, keeping the loose edge on the bottom.  Bake on the center
  63. oven rack for 10 minutes, then reduce heat to 400 degrees F.  Bake for
  64. 20 to 30 minutes longer, or until the strudel is crisp and brown.
  65. Repeat with the other half of the dough.  
  66.  
  67. Note: Frozen strudel dough (usually called "phyllo" or "fillo" dough)
  68. is available in many supermarkets.  Defrost the dough overnight in the
  69. refrigerator then let the unopened package sit at room temperature for
  70. 2 to 4 hours.  Preheat oven to 400 degrees F.  Prepare filling and
  71. spread a slightly damp (not wet) kitchen towel on the table.  Open
  72. package, unroll one sheet on the towel, brush lightly with melted
  73. butter, and sprinkle with bread crumbs.  Unroll a second sheet over the
  74. first, brush lightly with melted butter, and sprinkle with bread
  75. crumbs.  (Note: Some recipes call for using 6 sheets of dough; all
  76. except the top sheet should be lightly buttered and sprinkled with
  77. bread crumbs).  Spread filling and roll up strudel as described above.
  78. Brush top with melted butter and sprinkle lightly with bread crumbs.
  79. Bake on the center rack of the oven for 25 to 30 minutes, or until
  80. crisp and golden brown.
  81.  
  82.  
  83.