home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec1000.zip / REC1059 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  67 lines
  1. Digest: #142
  2. Date: Sat, 15 Jun 91 23:49:38 -0400
  3. From: ak399@cleveland.freenet.edu (Carole A. Resnick)
  4. Subject: OVO-LACTO: Genoise
  5.  
  6.  
  7. Title: Genoise
  8. Keywords: Cake
  9.  
  10.     6                   eggs (large)
  11.     1   cup             sugar
  12.     1   cup             sifted flour
  13.   1/2   cup             sweet butter, melted and clarified
  14.     1   teaspoon        vanilla
  15.  
  16. Grease and lightly flour 1 of the following.
  17.  
  18. two 9-inch layer cake tins
  19. three 7-inch layer cake tins
  20. one 11 x 16 jelly-roll pan
  21. two shallow 10-inch layer-cake tins
  22.  
  23. Preheat oven to 350 F.
  24.  
  25. In a large bowl combine eggs and sugar.  Stir for a minute, or until
  26. they are just combined.  Set bowl over a saucepan containing 1 or 2
  27. inches of hot water.  Water in pan should not touch bowl; nor should it
  28. be allowed to boil.  Place saucepan containing bowl over low heat for 5
  29. to 10 minutes, or until the eggs are lukewarm.  Stir 3 or 4 times to
  30. prevent them from cooking at the bottom of the bowl.
  31.  
  32. When eggs feel lukewarm to your inger and look like bright yellow
  33. syrup, remove bowl from heat.  Begin to beat at high speed for 10 to 15
  34. minutes, scrapping with a rubber spatula when necessary, until syrup
  35. becomes light, fluffy, and cool (it will almost triple in volume and
  36. look much like whipped cream.
  37.  
  38. Sprinkle flour, a little at a time, on top of whipped eggs.  Fold in
  39. gently, adding slightly cooled, clarified butter and vanilla. Folding
  40. can be done with electric mixer turned to lowest speed, or by hand.  BE
  41. CAREFUL NOT OVERMIX.
  42.  
  43. Pour batter into prepared pans.  Bake in preheated oven 25 to 30
  44. minutes, or until cakes pull away from sides of pan and are golden
  45. brown and springy when touched on top.
  46.  
  47. Remove from pans immediately and cool on cake rack.
  48.  
  49. Variations:  To the above recipe add one of the following:
  50.  
  51. Lemon or Orange Genoise - 1 teaspoon grated orange or lemon rind, 2
  52. Tablespoons orange or lemon juice.  Add ingredients to melted butter
  53. BEFORE adding to batter.
  54.  
  55. Genoise for Petits Fours - Genoise for petits fours should be a little
  56. firmer.  Incerease flour to 1 1/2 cups.  Bake in 11 x 16 jelly-roll
  57. pan.
  58.  
  59. Nutted Genoise - Add 1/2 cups finely grated nuts when adding flour.
  60.  
  61. Chocolate Genoise - Substitute 1/2 cup unsweetend cocoa for 1/2 cup of
  62. the flour.
  63.  
  64. >From The Art of Fine Baking by Paula Peck.
  65.  
  66.  
  67.