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Text File  |  1993-01-25  |  1KB  |  52 lines
  1. Digest: #133
  2. Date: 3 Jun 91 11:31:35 GMT
  3. From: cjackson@jupiter-edg.Prime.COM (Chris Jackson)
  4. Subject: OVO-LACTO: Gateau Basque
  5.  
  6.  
  7.  This is a recipe for gateau that was found on the back of a French
  8. post card by a colleague,  who says it's delicious.
  9.  
  10.         GATEAU BASQUE
  11.  
  12.   for 8 people:
  13.  
  14.      300    grammes of flour (self raising gives best results)
  15.       2     egg yolks 
  16.       1     complete egg
  17.      200    grammes of butter
  18.             a pinch of salt
  19.             rum and grated lemon to taste
  20.      250    grammes of powder sugar
  21.      
  22.     for the filling :
  23.  
  24.           1/4        litre of milk
  25.           2          egg yolks
  26.           60 grams   sugar
  27.           25 grams   flour
  28.                      rum (to taste)
  29.  
  30.  
  31.    Procede as for "confectioner's custard"
  32.  
  33.    Preparation :
  34.  
  35. Put the flour in a big pan (similar to a pan used for making terrine")
  36. creating a well in the middle. Add the 2 egg yolks together with the
  37. complete egg, sugar, salt, softened butter, grated lemon and rum.
  38.  
  39. Start mixing the eggs with the butter, then add the sugar and flour in
  40. order to make a firm paste. Then let it rest for an hour in the cold.
  41. Line a cake tin with butter and flour and 2/3 of the paste : take care
  42. to build the paste up the sides of the cake tin.  Then fill the centre
  43. with the "creme patissiere" and then cover everything with the
  44. remainder of paste. Glaze the top.
  45.  
  46. Cook for 1/2 hour in a medium oven.
  47.  
  48. This recipe can be made either with "confectioner's custard" or
  49. cherry jam.
  50.      
  51.  
  52.