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Die Sojabohne ist in der japanischen Küche in vielen verschiedenen Formen anzutreffen:
- Sojasauce (Shoyu):
Die Sojasauce ist das wichtigste Gewürz der Japaner und wird für die Zubereitung der meisten Gerichte verwendet.
Die Sojasauce ist auch in Amerika und Europa sehr beliebt geworden.
- Natto:
Schleimige, gegärte Sojabohnen mit starkem Geruch und Geschmack. Nicht jedermann mag Natto. Viele Ausländer und auch Japaner vermeiden diese Speise, die normalerweise zum Frühstück mit Reis gegessen wird.
- Tofu:
Tofu kann in sehr vielen verschiedenen Weisen serviert werden. Im Westen wird Tofu als geschmacksloser Fleischersatz für Vegetarier angesehen und oft auch so zubereitet. Japanische Tofugerichte sind aber äusserst geschmacksvoll und köstlich.
Fritierter Tofu heisst Aburage (verwendet z.B. für Inarisushi) oder Atsuage (dicker als Aburage).
- Miso:
Miso ist eine braune Paste aus Sojabohnen. Die beliebte Misosuppe ist zubereitet, indem man Miso in Wasser auflöst.
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