home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / veg.3 < prev    next >
Text File  |  1990-03-26  |  1KB  |  26 lines
  1.                        CARROTS VICHY
  2. 1 lb. carrots, scraped and cut               2 cups water
  3. into slices 1/2 inch thick                   1 tsp granulated sugar
  4. 2 Tbl. butter, cut into                      1/4 tsp. salt
  5. small pieces                                 1 tsp. chopped parsley
  6.      In heavy saucepan, combine carrots, butter, water, sugar, and salt.
  7.  Cover.  Bring to boil. Lower flame and simmer for 30 minutes.  Shake
  8. carrots gently into pan, and continue cooking, shaking carrots
  9. occasionally, for 20 minutes more, or until they are golden brown. 
  10. Sprinkle with parsley.  Serve hot.   Serves 4
  11.  
  12.                     PEAS A LA FRANCAISE
  13. 2 cups shelled peas                   2 sprigs parsley
  14.   (fresh, frozen, or canned)          3 Tbl. butter
  15. 6 lettuce leaves                      1 tsp. salt
  16. 6 small white onions                  1/2 tsp. pepper
  17. 1 1/2 tsp. granulated sugar           1/2 cup water
  18.      In saucepan, combine peas, lettuce, onions, sugar, parsley, 2 Tbl.
  19. butter, salt, and pepper.  Mix well.  Let stand for 1 hour.  Just before
  20. cooking, add water.  Cover and bring to a boil.  Then cook briskly for
  21. 25 minutes, when the liquid in the pan should be reduced to
  22. approximately 2 Tablespoons.  Remove pan from fire and add 1 Tblsp.
  23. butter.  Do not stir, but roll pan gently until butter is melted.
  24.      Serves 4
  25.  
  26.