home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / veg.2 < prev    next >
Text File  |  1990-03-15  |  3KB  |  71 lines
  1. Meatless Loaf w/Tomato-Onion Sauce
  2. ----------------------------------
  3. Loaf:
  4. -----
  5. 1 1/2 cups brown lentils
  6. 4 to 5 cups water
  7. 2 Bay leaves
  8. 1 tsp. thyme
  9. 1/3 to 1/2 cup peeled garlic cloves
  10. 3 cups chopped onions
  11. 1 tsp rosemary
  12. 1/2 tsp. sage
  13. 1/2 tsp. dill weed
  14. 1/2 tsp. marjoram
  15. 1/4 cup water
  16. 1 tsp. soy sauce (or pinch sea salt)
  17. 1 cup walnut pieces
  18. 1 tsp olive oil
  19. 2 celery stalks, finely minced
  20. 1 small carrot, finely minced
  21. pinch of white pepper or cayenne (Optional)
  22. 2 to 4 Tbs. minced fresh parsley
  23. 1/2 cup dry bread crumbs or cracker crumbs
  24. 2 or m6re tsp. prepared mustard
  25. 2 or more tsp. soy sauce (or sea salt to taste)
  26. Oil and bread crumbs for bread pan
  27.  
  28. Sauce:
  29. ------
  30. 1/4 cup ketchup (preferably sugar-free)
  31. Splash of vinegar or lemon juice (optional)
  32. Parsley for garnish
  33.  
  34. Loaf: Sort and wash lentils. Place in a heavy pot with 4 to
  35. 5 cups water, bay leaves, thyme and basil. Cover with a lid,
  36. but leave ajar. Bring lentils to a boil, lower flame and
  37. simmer for 1 hour, or until lentils are very soft. (Add more
  38. water during simmering if needed). Remove bay leaves. Strain
  39. lentils and return them to the pot. Mash with a potato
  40. masher. Set aside.
  41.    Preheat oven to 375 degress. In a small baking dish,
  42. combine garlic, onions, rosemary, sage, dill, majoram, 1/4
  43. cup water, and 1 tsp soy sauce or pinch sea salt. Cover and
  44. bake for 1 hour or longer, until the vegetables are very
  45. soft. Place mixture in a blender or food processor and puree
  46. until smooth. Add one-half of puree to mashed lentils; set
  47. aside remainder to make sauce.
  48.    Place walnuts on a baking tray. Roast at 375 degrees for
  49. 7 to 10 minutes. (watch carefully, walnuts burn easily).
  50. Reserve 5 or 6 roasted walnut halves for garnish. PLace
  51. the remaining walnuts in a blender or a food processor and
  52. grind until fine. Add ground walnuts to lentil mixture.
  53.    Heat olive oil in a small saute pot. Add celery and
  54. carrot, and saute for 3 to 5 minutes. Stir in pepper or
  55. cayenne and parsley. Add to lentil mixture. Then stir in 
  56. bread crumbs or cracker crumbs, mustard, and 2 tsp. soy
  57. sauce or sea salt to taste.
  58.    Oil a 9-by-5 inch bread pan and sprinkle with bread
  59. crumbs. Spoon in lentil mixture, and press down firmly.
  60. Cover with bakers paper or foil. Bake at 350 degrees for
  61. 30 minutes. Remove from oven and let cool for 15 minutes.
  62.  
  63. SAUCE: While loaf is cooling, combine reserve garlic/onion
  64. puree, ketchup, and vinegar or lemon juice. Remove loaf
  65. from pan and place on a serving platter. Spoon a little
  66. sauce down the length of the loaf and garnish with a
  67. line of reserved walnuts and sprigs of parsley. Serve
  68. extra sauce at the table. Makes about 6 servings.
  69.  
  70.  
  71.