home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / veg.1 < prev    next >
Text File  |  1990-02-26  |  1KB  |  45 lines
  1. PINTO BEAN POTAGE
  2. -----------------
  3. (Potage is a French word for Soup. This calcium-rich
  4. vegitarian recipe makes a hearty soup)
  5.  
  6. 2 cups dry pinto beans, soaked in water overnight
  7. 9 cups water
  8. 3 cloves garlic, minced
  9. 2 tsp sea salt
  10. 1 large bay leaf
  11. 1/4 to 1/3 cup spaghetti sauce (optional)
  12. 2 onions, diced
  13. 1 Tbs. extra-virgin olive oil
  14. 2 medium potatoes, diced
  15. 3 carrots, diced
  16. 2 stalks celery, sliced
  17. 1 1/2 cups thinly sliced kale
  18. Dash salt
  19. Water to cover
  20. 1/2 tsp. dried basil
  21. 1/4 tsp. dried marjoram or oregano
  22. 2 to 3 tsp. natural soy sauce (optional)
  23.  
  24. Drain beans and combine with water and 1 clove garlic in
  25. a large pot. Bring to a boil and simmer, covered, for 1 1/2
  26. to 2 hours, until beans are just tender. Add more water if
  27. needed to keep beans covered while cooking. When beans are
  28. tender, add salt, bay leaf and spaghetti sauce, if desired.
  29. Continue to simmer
  30.  
  31. Meanwhile, in a large skillet, saute onions and remaining
  32. 2 cloves garlic in olive oil over low heat. [Those who
  33. have their eyes water easily from frying onions should do
  34. this in a well venilated area!] Add potatoes, carrots,
  35. celery, kale and salt, and saute briefly. Add water to
  36. cover and simmer 5 to 10 minutes.
  37.  
  38. Add vegetables and liquid to beans and cook together for
  39. another 15 minutes. Add herbs, and if desired, soy sauce,
  40. for the last minute or so of cooking. Remove Bay leaf
  41. from pot (this is important!). Makes roughly 6 servings.
  42.  
  43.  
  44.  
  45.