home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / meal.4 < prev    next >
Text File  |  1990-03-01  |  1KB  |  41 lines
  1. FRENCH STYLE SHORT RIBS
  2. -----------------------
  3. 5 lb beef short ribs, halved
  4. 1/2 c. flour
  5. Salt, white pepper and cayenne pepper to taste
  6. 3 c. Chopped onions
  7. 1 c. chopped carrot
  8. 4 cloves garlic, minced
  9. 1 t. crumbled oregano leaves
  10. Rind of 1 orange, minced
  11. 1 c. orange juice
  12. 2 c. dry red wine
  13. 1 c. water
  14. 1/2 c. Nicoise or other black Olives
  15. 1/2 c. green olives
  16.  
  17. Heat oven to 450 degress, Dredge ribs in mixture of flour,
  18. salt and peppers. Place ribs, bone-side down, in single
  19. layer in shallow baking pan lined with heavy-duty
  20. aluminum foil. Bake for 30 minutes. Turn and bake 30
  21. minutes longer.
  22.  
  23. Transfer ribs to platter. In large ovenproof skillet or
  24. Dutch oven, saute onion in 2 tablespoons of pan drippings
  25. from ribs for 5 minutes. Add carrot; saute 5 minutes; add
  26. garlic and saute another minute. Blend in any remaining
  27. flour from dredging and cook about 30 seconds. Place ribs
  28. in same skillet or Dutch oven; sprinkle with oregano and
  29. orange rind.
  30.  
  31. Combine orange juice, wine and water and pour over ribs.
  32. Bring to boiling over moderate heat. Cover pan and return
  33. to oven. Lower heat to 350 degrees and bake 1 hour, or
  34. until ribs are tender when pierced with fork.
  35.  
  36. Spoon off as much fat as possible. Baste with pan liquid.
  37. Scatter olives and bake another 30 minutes. Serve over egg
  38. noodles. Serves 6 to 8.
  39.  
  40.  
  41.