home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / meal.3 < prev    next >
Text File  |  1990-03-01  |  1KB  |  43 lines
  1. PORK & APPLE STEW
  2. -----------------
  3. 2 T. oil
  4. 2 lb boneless pork shoulder, trimmed of fat and cut
  5.      in 1 inch chunks
  6. 2 onions, sliced
  7. 4 tart apples
  8. 2 t dried sage
  9. 1/2 t salt
  10. Freshly ground black pepper
  11. 6 c. unsalted brown stock (beef broth)
  12.  
  13. To complete each 4 serving batch of stew:
  14.  
  15. 1 T. oil
  16. 1 tart apple, cored and thinly sliced
  17. 1 ripe tomatoe, chopped
  18.  
  19. Heat 2 tablespoons of oil on a heavy-bottomed pot over
  20. medium-high heat. Add the pork and onion; saute them until
  21. the pork is lightly browned and the onion is translucent,
  22. 5 to 10 minutes.
  23.  
  24. Cut the foure apples into large chunks. Add the apple
  25. chunks, sage, salt, a generous grinding of pepper and the
  26. stock. Reduce heat to maintain a simmer. COver the pot
  27. and cook the stew until the pork is tender, about 1 hour.
  28.  
  29. Remove the pork from the pot and set it aside. Carefully
  30. skim as much of the fat from the surface of the liquid as
  31. you can. Puree the apple chunks and onion with their cooking
  32. liquid in several batches in a food mill. Return the puree
  33. and the pork to the pot; heat the stew over medium high
  34. heat. At this point the mixture can be frozen in containers.
  35. Makes 8 servings.
  36.  
  37. To serve 4 servings of stew: Start, reheating stew. 
  38. Meanwhile, heat 1 tablespoon of oil in heavy skillet over
  39. medium-high heat. Add the apple slices and saute until 
  40. lightly browned. STir the apples and teh tomato into the
  41. hot stew and serve at once.
  42.  
  43.