home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / meal.2 < prev    next >
Text File  |  1990-02-21  |  2KB  |  49 lines
  1.  
  2. This one I haven't tried yet, but I'd love to sometime
  3. (HInt hint to our other cooks here at Wonderland):
  4.  
  5. Braised Brisket
  6. ---------------
  7. 1/2 oz dried Chinese mushrooms, sokaed in boiling water
  8.     for 20 minutes.
  9. 1 thin-cut, well trimmed beef brisket, about 2 1/2 lbs.
  10. 2 garlic cloves, sliced thin
  11. 2 T. miso
  12. 1/4 c. plus 1 t. sake
  13. 2 T. olive oil
  14. 1 lb sliced onions
  15. 1 T. minced fresh gingeroot
  16. 1/2 lb daikon radish, peeled and cut into 1/2 inch cubes
  17. 2 T. soy sauce
  18. 2 whole star anise
  19.  
  20. Preheat oven to 400 F. Drain mushrooms and squeeze them
  21. dry. Cut off and discard stems; cut caps into thin strips.
  22. set aside.
  23.  
  24. With a thin knife, cut slits all over the brisket. Insert
  25. a garlic slicve into each slit. Mix the miso with 1 
  26. teaspoon sake and rub the mixture all over the meat.
  27.  
  28. In an ovenproof skillet or casserole large enough to hold
  29. the meat flat, heat the oil over medium-high heat. Add the
  30. meat and cook until browned on the bottom, about 5 minutes.
  31. Turn and cook until browned on the other side, about 5
  32. minutes longer. Remove the meat to a plate.
  33.  
  34. Add onions and gingerroot to the skillet. Saute for about
  35. 1 minute, then add daikon and mushrooms. Saute for 1 min.
  36. longer. Add soy sauce and teh remaining 1/4 cup sake.
  37. Bring to a boil. return the meat to the skillet; add star
  38. anise. Cover the skillet and bake in preheated oven for
  39. 1 hour. Turn the meat over, continue to bake until the meat
  40. is fork tender, about 45 minutes longer.
  41.  
  42. Remove the meat to a cutting board and slice it thinly
  43. across the grain. Remove and discard the star anise and
  44. serve the meat with onions and daikon.
  45.  
  46. [I presume this would also go great with a vegitarian
  47. stir fry or rice dish on the side...joe]
  48.  
  49.