home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / hotsour.txt < prev    next >
Text File  |  1989-10-18  |  5KB  |  150 lines
  1.                                 -1-
  2.  
  3.                    Hot and Sour Soup
  4.  
  5.  
  6.     This  is  a  very complicated recipie.  You will need four bowls
  7.     (small mixing bowls or even good-sized  soup  bowls  will  work;
  8.     each  bowl  should be able to hold at least 3 cups of water) and
  9.     both a small-to-medium-sized frying pan and a soup  pot  capable
  10.     of  holding  about  four quarts.  You will also need some rather
  11.     exotic ingredients; you will probably have to get  them  from  a
  12.     Chineese  grocery  store  or a well-stocked gourmet foods store.
  13.     The good news is that the ingredients are not expensive and will
  14.     keep for months.
  15.     
  16.     I've  divided  the  recipie into several parts, so that you wind
  17.     up making everything at the right time and in the  right  bowls.
  18.     (You  will  have  to  rinse  out and dry one of the bowls as you
  19.     go, but you will be instructed when to do so.)
  20.     
  21.     The  recipie and preparation for each bowl is detailed, then the
  22.     preparation of the soup.  The whole process takes about an hour.
  23.     You  should  get  all of the ingredients and containers together
  24.     before you start.
  25.  
  26.  
  27.     
  28.     15 - 20        dried wood-ears (black fungus)
  29.     2 cups        hot water
  30.  
  31.     Begin  by  soaking  the dried wood-ears in the hot water.  Leave
  32.     this bowl (which we will call bowl #2) standing for at least  20
  33.     minutes.
  34.     
  35.     Note:  you will be doing several other things while this bowl is
  36.     standing!
  37.     
  38.  
  39.  
  40.     15 - 20        dried golden needles (lily buds)
  41.     2 cups        hot water
  42.  
  43.     While  the  wood-ears  are  soaking in bowl #2, break or cut the
  44.     golden needles into 3/4" pieces.  Place  them  in  bowl  #3  and
  45.     cover with the hot water.  Let this bowl stand for 20 minutes or
  46.     more as well.
  47.  
  48.  
  49.     
  50.     1 - 2        lean pork chops or equivalent stir-fry pork
  51.     1 Tbs        peanut oil
  52.  
  53.     While  the  wood-ears  and  golden needles are standing, cut the
  54.     pork into small lengths (about 1/4" X 1/4 " X 1" is good).  Heat
  55.     the small- or medium-sized frying pan to cooking temperature and
  56.     add the peanut oil.  Stir-fry the  pork  for  about  5  minutes.
  57.     Remove  the pan from the heat and spread the pork out on a paper
  58.     towl to absorb any oil or grease.
  59.  
  60.  
  61.                                 -2-    
  62.  
  63.     
  64.     8 oz        firm or extra-firm tofu (bean curd)
  65.     1        scallion
  66.     1 8-oz can    sliced bamboo shoots
  67.  
  68.     Cut  the  tofu (which usually comes in a 16-oz package packed in
  69.     water)  into 1/2" X 1/2" X 1"  pieces.  Put  these  pieces  into
  70.     another bowl (which will be bowl #1).
  71.     
  72.     Chop  the  scallion,  using  both the green and the white parts,
  73.     into 1/8" pieces and add these to bowl #1.
  74.  
  75.     By now the pork should be drained, so add it to bowl #1, too.
  76.  
  77.     Drain the liquid from the canned bamboo shoots and cut them into
  78.     1/8" wide strips.  Add this to bowl #1.
  79.     
  80.     By  this  time,  the  golden needles and the wood-ears should be
  81.     properly softened.  Drain the golden  needles  and  discard  the
  82.     liquid.  Add  the  golden needles to bowl #1.  Rinse and dry the
  83.     bowl which held them.
  84.     
  85.     Remove  the  wood-ears  from  the liquid in bowl #2.  Be sure to
  86.     save this liquid!  Add the wood-ears to bowl #1.
  87.     
  88.     A quick review:
  89.     
  90.     Bowl #1 now contains all of the solid ingredients, namely:
  91.     
  92.         tofu         scallion        Fried pork
  93.         bamboo shoots       golden needles        wood ear
  94.     
  95.     Bowl #2  contains the liquid from softening the wood-ear.  Bowls
  96.     #3 and #4 are empty.
  97.  
  98.  
  99.     
  100.     1 1/2 tsp    white pepper
  101.     3 Tbsp        cornstarch
  102.     3 Tbsp        dark soy sauce
  103.     2 tsp        sugar
  104.  
  105.     Add  all of the above ingredients to the liquid in bowl #2.  Mix
  106.     them thoroughly.  Leave a teaspoon in this bowl so you can  give
  107.     it one last stir before adding the contents to the soup later.
  108.  
  109.  
  110.                                 -3-
  111.  
  112.     
  113.     2 large        eggs
  114.     
  115.     Stir these eggs well with a fork in bowl #3.
  116.  
  117.     
  118.  
  119.     1/2 cup        white cider vinegar
  120.     2 Tbs        sesame oil
  121.  
  122.     Add the vinegar to bowl #4 and float the sesame oil on top.
  123.  
  124.  
  125.     
  126.     4 12-oz cans    chicken broth
  127.  
  128.     Pour the four cans of chicken broth into the 4-quart pot.  Bring
  129.     the broth to a boil.
  130.     
  131.     Add  the solid ingredients from bowl #1.  Let the soup come to a
  132.     boil again.
  133.     
  134.     Add the hot sauce (bowl #2), making sure that the entire mixture
  135.     winds up in the pot.  Let the soup come to a boil again.
  136.     
  137.     While  stirring  the  soup  gently in one direction, drizzle the
  138.     eggs into the boiling broth in a thin (about  1/8")  stream.  If
  139.     you  do this right, the egg will form very thin streamers in the
  140.     soup.  (If you've ever had quality hot-and-sour soup,  you  know
  141.     what to look for.)
  142.     
  143.     Finally,  add the sour sauce (bowl #4), stir once and serve.  Be
  144.     careful not to let the soup boil after you have added  the  egg,
  145.     as  this  will  spoil the texture of the soup.  This advice also
  146.     should be heeded when re-heating any letfovers.
  147.     
  148.             Makes eight servings.
  149.     
  150.