home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / italian.1 < prev    next >
Text File  |  1990-03-26  |  926b  |  21 lines
  1. Subj: Pasta Sauces             
  2.  
  3. 3 cloves of garlic (or more; you can never have too much garlic)
  4. 1 head of escarole (or spinach if escarole is not available)
  5. 1 medium onion
  6. 1 pound of Italian sausage
  7. olive oil
  8. 1 cup of red wine
  9. oregano and parsley to taste (approximately 2 tsp each)
  10. 1 pound of angel hair, linguini, or any other pasta 
  11.  
  12. Cut the sausage into small (1" or shorter) pieces and saute in a small 
  13. amount of olive oil.  When the sausage is browned, add the onion, 
  14. garlic, herbs, and more olive oil (about 2 tablespoons).  Saute for 1 
  15. minute.  Wash and cut the escarole into 3" long pieces (discard the 
  16. heart).  Add the escarole to the rest of the ingredients with the wine. 
  17. Stir and cover.  Cook until the escarole is VERY limp.  Add the cooked 
  18. pasta and stir well.  Serve with grated parmesan cheese and a non-greens
  19. (cucumber and onion with a seasoned yogurt dressing, perhaps) salad.
  20.  
  21.