home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / wrecipe1 / greek.9 < prev    next >
Text File  |  1990-02-27  |  2KB  |  69 lines
  1. GREEK VEGETABLE PREPERATIONS.....
  2.  
  3. PEAS
  4. ----
  5. 1 pkg, frozen peas or 1 lb fresh peas
  6. 3 sprigs of fresh basil or thyme
  7. 2 T chives, chopped
  8. 1 T olive oil
  9. Pepper
  10.  
  11. In a saucepan bring about 1 inchh of water to a boil. Add
  12. peas, basil or thyme and chives. Cook until tender. Drain.
  13. Add olive oil. Sprinkle with pepper. Serve hot.
  14.  
  15. SPINACH SALAD
  16. -------------
  17. 2 to 3 bunches fresh spinach
  18. 6 green onions, chopped
  19. 1/4 cup olive oil
  20. 1 t vinegar
  21. 2 t oregano
  22. 1/2 cup feta, crumbled
  23. freshly ground pepper
  24.  
  25. Cut spinach. You may or may not use stems, according to
  26. your preference.
  27.  
  28. Mix oil and vinegar. Pour over Spinach. Add pepper and
  29. oregano. Toss. Add Feta. Toss Again.
  30.  
  31. FRIED POTATOES
  32. --------------
  33. 10 to 12 small potatoes
  34. 4 T olive oil
  35. 4 T melted butter
  36. salt and peper to taste
  37. 2 T oregano
  38.  
  39. peel potatoes. Cut into slices 1/4 to 1/2 inch thick. Place
  40. in skilletr with olive oil and butter. Season with salt and
  41. pepper. Brown potatoes, turning very often. After potatoes
  42. are somewhat browned, add oregano. Continue to cook until
  43. tender, remembering to turn frequently.
  44.  
  45. COOKED GREENS
  46. -------------
  47. 2 lbs greens (spinach, dandelion, endive and chard) you may
  48.       also want to include mustard greens and kale.
  49. 3 cloves minced garlic
  50. 4 T olive oil
  51. 1 T oregano
  52. 4 T lemon juice
  53. lemon wedges
  54.  
  55. Wash Greens. Cut off stems. Cook briefly, about 3 minutes,
  56. in water. If fresh, boil until soft. If frozen, add 4 
  57. minutes to recommended time. Vegetables must be soft for
  58. eating in the Greek Way. Drain. Saute garlic in oil in a
  59. large skillet. Add greens and oregano. Boil 7 to 10
  60. minutes, stirring frequently.
  61.  
  62. Remove from heat. Put onto platter. Squeeze on lemon juice,
  63. Garnish with lemon wedges.
  64.  
  65. [These vegetables can be served with any of the main dishes
  66. as a side dish to make a meal more pleasing]
  67.  
  68.  
  69.