home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / cc / compchef / c_01.exe / lha / K-BLUERB.1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1990-04-15  |  2.1 KB  |  62 lines
  1. BLUE RIBBON BANANA CAKE
  2.  
  3. 375
  4. 8
  5. I%1, cup, shortening, (3/4 cup + 1/4 cup)
  6. I%2, cups, sugar, (1 1/2 cups + 1/2 cup)
  7. I%1, cup, bananas, mashed
  8. I%1/2, cup, buttermilk
  9. I%2 1/2, tsp, vanilla, (1 tsp + 1 tsp + 1/2 tsp)
  10. I%3, large, eggs, (2 whole eggs + 1 egg white)
  11. I%3/4, tsp, salt, (1/2 tsp + 1/4 tsp)
  12. I%2, cups, flour
  13. I%2, T., flour
  14. I%1, tsp, baking soda
  15. I%1, tsp, baking powder
  16. I%1, cup, pecans, chopped, (1/2 cup + 1/2 cup)
  17. I%1, cup, coconut
  18. I%1/2, cup, cream
  19. I%1/4, cup, butter
  20. I%1/2, tsp, coconut extract
  21. I%2, cups, powdered sugar, confectioner's, sifted
  22. I%
  23. I%
  24. R%CAKE:
  25. R%
  26. R%  Cream together 3/4 cup shortening and 1 1/2 cups sugar until fluffy.
  27. R%Add 2 whole eggs and beat 2 minutes at medium speed.  Add 1 cup mashed
  28. R%bananas.  Beat 2 minutes on medium speed.  Sift together dry ingredients:
  29. R%1/2 tsp salt, 2 cups sifted flour, 1 tsp baking soda, and 1 tsp baking
  30. R%powder.
  31. R%
  32. R%  Add to creamed mixture along with 1/2 cup buttermilk and 1 tsp
  33. R%vanilla.  Beat for 2 minutes and then stir in 1/2 cup pecans.
  34. R%
  35. R%  Turn into 2 greased and floured 9" layer pans.  Sprinkle 1/2 cup
  36. R%coconut on each layer.  Bake in a moderate (375 degree) oven for 25 to
  37. R%30 minutes.  Remove from pans.  Cool layers coconut side up on rack.
  38. R%Place first layer, coconut side down and spread on filing (see below).
  39. R%
  40. R%  Top with second layer, coconut side up.  Swirl White Snowy Frosting
  41. R%around sides and 1 inch around top edge leaving center unfrosted (see
  42. R%below for Snowy White Frosting).
  43. R%
  44. R%
  45. Q%CREAMY NUT FILLING:
  46. Q%
  47. Q%Combine 1/2 cup sugar, 2 T. flour, and 1/2 cup cream in heavy saucepan.
  48. Q%Cook until thickened.  Add 1/2 cup chopped pecans, 1/4 tsp salt and 1
  49. Q%tsp vanilla.  Cool.
  50. Q%
  51. Q%SNOWY WHITE FROSTING:
  52. Q%
  53. Q%Cream together 1 egg white, 1/4 cup shortening, 1/4 cup butter, 1/2
  54. Q%tsp coconut extract, 1/2 tsp vanilla until blended.  Gradually add 2
  55. Q%cups sifted confectioner's sugar, beating until light and fluffy.
  56. Q%
  57. Q%
  58. U%
  59. U%
  60. T%    9538.8      89.7     620.6     971.8     676.0    1354.5
  61. S%    1192.3      11.2      77.5     121.4      84.5     169.3
  62.