home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / beer / 2879 / copen.rg < prev    next >
Text File  |  1991-08-27  |  3KB  |  62 lines
  1.                  CATSKILL YELLOW CAT SPRINGWATER
  2.               "VERNAL EQUINOX" COPENHAGEN-STYLE ALE
  3.                          By Robin Garr
  4.  
  5.      This is the best beer I've made yet! Although I don't attribute its 
  6. success so much to my skill as to the combination of good ingredients 
  7. (quality extract and liquid yeast) and good equipment (8-gallon brewpot and 
  8. wort chiller), I'm still proud of it.
  9.      It wouldn't do in a contest, because it's a recipe of my own invention
  10. rather than an effort to emulate a particular style, but it's sure a tasty
  11. Northern European-type brown ale, a "gourmet quality" beer that wouldn't be
  12. out of place on the fanciest dinner table.
  13.  
  14.  
  15.      INGREDIENTS
  16.      -----------
  17.  
  18.      1 can (4 pounds) Doric Danmark Lager Extract (hopped).
  19.      1 1/2 pounds Edme Light Dry Malt Extract (DME)
  20.      2 cups Crystal Malt (whole, uncrushed)
  21.      1 ounce Northern Brewer Hops Pellets
  22.      1/4 teaspoon Irish Moss
  23.      1/2 ounce Hallertauer Hops Pellets
  24.      1/2 ounce Tettnanger Hops Pellets
  25.      1 packet WYeast European Ale Yeast (Strain No. 1338)
  26.  
  27.  
  28.      PROCEDURE
  29.      ---------
  30.  
  31.      1. Dissolve DME in five gallons cold water in large brewpot.
  32.      2. Place crystal malt (in grain bag) in the cold water/extract mix and
  33. steep while heating until temperature reaches 170 degrees.  Discard grains.
  34.      3. Bring to full boil and stir in Doric Danmark Lager extract, using hot water from the pot to get the last bit out of the can.
  35.      4. Add Northern Brewer hops pellets.
  36.      5. Maintain at rolling boil, stirring frequently, for a full 60 minutes,
  37. adding water periodically to maintain level at 5 gallons.
  38.      6. Add Irish Moss for last 20 minutes of the boil.
  39.      7. Add Hallertauer and Tettnanger hops at the end of boil, immediately
  40. AFTER turning off the heat.
  41.      8. Cool rapidly, using wort chiller.
  42.      9. Pitch yeast at 70 degrees or below.
  43.  
  44.      OG was 1.042 at 70 degrees.  I got good krauesen within 48 hours, and
  45. continued fermenting in primary at ambient air temperature (around 65 to 70) 
  46. for nine days (I would have racked to secondary sooner, but I was out of town)
  47. and in secondary for an additional five days, a total of two weeks 
  48. fermentation to FG 1.010 at 69 degrees.
  49.      Primed with 2/3 corn sugar boiled for five minutes in 1 cup water, and
  50. bottled in a combination of 12-ounce longnecks and 16-ounce and 22-ounce
  51. Grolsch-type brown bottles.
  52.      The beer was surprisingly well conditioned by April 13, within six days 
  53. after bottling and two days less than three weeks after brewing!  It is 
  54. already brilliantly clear, no sign of chill haze in a dark, coppery-amber
  55. brew with a rich, foamy head that leaves good "lace;" very attractive hops
  56. nose and a full-bodied, malty flavor with a nice (not estery) touch of fruit
  57. and a good balance of hops bitterness and malty sweetness. A FINE brew!
  58.  
  59.      If you try this recipe or a variation based on it, please let me know
  60. how your efforts worked out.
  61.  
  62.