home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / beer / 2879 / canada.jp < prev    next >
Text File  |  1991-08-27  |  5KB  |  106 lines
  1.                        Texas Dawg Slobber Canadian Ale
  2.                          By John Patterson (76177,137)
  3.  
  4. ---------------------------------------------------------------------------
  5.                                   INGREDIENTS
  6. ---------------------------------------------------------------------------
  7.  
  8. 1 4lb can Ironmaster Canadian Ale hopped malt extract
  9. 3 lbs. Telfords or Wander English light DME
  10. 1 cup Crystal malt (170 deg)
  11. 1/2 oz Northern Brewer hop pellets (2 min.)
  12. WYeast #1056 "American Ale" liquid yeast
  13. 3/4 cup corn sugar for priming
  14.  
  15. ---------------------------------------------------------------------------
  16.                                    DIRECTIONS
  17. ---------------------------------------------------------------------------
  18.  
  19. First of all, the Wyeast will make a better ale than using the yeast that
  20. comes under the lid of the Ironmaster. I've made it both ways, and much
  21. prefer the Wyeast.
  22.  
  23. Also, I substituted the Wander English light DME for the Telfords I used
  24. in my first batch according to Sam Wammack's (The Home Brewery)
  25. recommendation, and it worked out nicely. I recommend the Wander DME but
  26. the Telfords will work also if you can't get the Wander.
  27.  
  28. With this recipe I started boiling all 5 gallons. To compensate for loss due
  29. to evaporation, I boiled the wort in 2 gallons in one pot, and boiled 4
  30. gallons of water in a separate brewpot.
  31.  
  32. Crack the crystal malt and place in a cheesecloth grain bag.
  33.  
  34. Place grain in 2 gallons of water in a brewpot and apply heat. When the temp.
  35. of the water reaches 170 degrees, remove grains and discard.
  36.  
  37. Dissolve malt and malt extract in brewpot and bring water to boil, stirring
  38. constantly until the malt dissolves. Boil for 60 minutes.
  39.  
  40. Add the Northern brewer hop pellets in the last 2 minutes of the boil.
  41.  
  42. At the end of the boil, remove from heat and cool slightly. Once the wort has
  43. cooled a little, add it and enough of the boiled water to make 5 gallons of
  44. wort to your primary fermenter, I used a glass carboy. The use of a wort
  45. chiller would greatly enhance this brew, and I intend to buy one immediately.
  46.  
  47. Once wort has cooled to 70 to 75 degrees, pitch yeast.
  48.  
  49. Fermentation with this brew will not be very violent. In fact, none of the
  50. wort was lost due to blow off.
  51.  
  52. After 5 days the wort was transferred to a secondary fermenter (again, a
  53. glass carboy) and allowed to ferment further. Fermentation completely halted
  54. after a total of 14 days. This ale will clear up nicely so that the use of
  55. Irish moss is not necessary. If you have any doubts, you may use it if you
  56. wish.
  57.  
  58. Bottle or keg as you normally do.
  59.  
  60. After a week of bottle conditioning, the ale was drinkable. But this is one
  61. ale that really comes into its prime after about a month or so of
  62. conditioning. Two months is even better.
  63.  
  64. ---------------------------------------------------------------------------
  65.                                       STATISTICS
  66. ---------------------------------------------------------------------------
  67.  
  68. Total wort volume: 5 gallons
  69. Calculated IBU: Unknown since the malt was hopped and no information was
  70.                 provided by Ironmaster to allow me to calculate it. The
  71.                 hop pellets had an alpha of 8%. If I were going to
  72.                 guesstimate, I'd say it was around 30 - 35.
  73. Original gravity: 1.060 at 70 degrees
  74. Terminal gravity: 1.015 at 70 degrees
  75. Calculated % alcohol: 5.85%
  76. Primary fermentation: 5 days in glass
  77. Secondary fermentation: 9 days in glass
  78. Bottled after a total fermentation time of 14 days.
  79.  
  80. ---------------------------------------------------------------------------
  81.                    STYLE DESCRIPTION AND TASTING NOTES
  82. ---------------------------------------------------------------------------
  83. According to what I was told by the AHA, Canadian ale comes under the Cream
  84. Ale style. Although, in my experience it will be at the outer edge of that
  85. style in both alcohol and color.
  86.  
  87. The ale is light to medium bodied and should be light copper in color with
  88. very little hop bitterness or aroma, as is evidenced by the low hopping rate
  89. and the lack of aroma hops in the wort. Original gravity was a bit high for
  90. this style and should probably have been in the 1.050 - 1.055 range.
  91.  
  92. I've made this batch with and without the crystal malt, and the ale is
  93. definitely improved by using it. Both in mouth feel and body.
  94.  
  95. After bottle conditioning, the ale will be very effervescent, and head
  96. retention is very good. The taste is light and refreshing with a close
  97. hop/malt balance. Neither too sweet nor too bitter. Also has a good mouth
  98. feel and flavor, with a nice finish and little aftertaste.
  99.  
  100. What's a Texan doing making Canadian ale? Just like the stuff. I hope you
  101. enjoy this ale.
  102.  
  103. Label is in data lib 14 - CANADA.GIF
  104.  
  105. John Patterson - 76177,137
  106.