Par une journΘe ensoleillΘe et de grand vent, le poisson est ΘtalΘ sur les rochers nus. Il est fortement imprΘgnΘ de sel et peut par consΘquent demeurer en arrimes jusqu'α la fin de la saison de pΩche. Il est alors lavΘ et sΘchΘ. Le sΘchage demande habituellement de trois α quatre jours et parfois bien davantage si la tempΘrature est dΘfavorable. Une fois sΘchΘ, le poisson est prΩt α Ωtre consommΘ. Il suffit de le faire tremper de 12 α 24 heures pour le dessaler, puis de le faire bouillir de 15 a 20 minutes. Le poisson peut Ωtre consommΘ α ce moment; on peut encore l'accompagner d'une grande variΘtΘ de lΘgumes, d'Θpices et de sauces, et multiplier les recettes.
Source: Hal Andrews, SociΘtΘ Radio-Canada, Saint-Jean (Terre-Neuve)
