Une fois qu'il a ΘtΘ bien lavΘ, le poisson est acheminΘ vers l'aire de sΘchage et entassΘ si la tempΘrature ne permet pas de l'Θtaler. └ l'origine, on recouvrait les piles de poissons d'Θcorces pour les protΘger de la pluie; plus tard on a recours α la toile. Lorsque le poisson est disposΘ en pile, une partie du conditionnement s'effectue automatiquement du fait que l'humiditΘ est expulsΘe par le poids qui s'exerce sur lui. Aussi, lorsque le temps ne se prΩte pas au sΘchage, le pΩcheur ½travaille╗ le poisson, c'est-α-dire qu'il dΘfait et refait les piles de maniΦre α ce que les poissons qui Θtaient sur le dessus la veille se retrouvent dessous le lendemain.
