Une fois qu'il a ÄtÄ bien lavÄ, le poisson est acheminÄ vers l'aire de sÄchage et entassÄ si la tempÄrature ne permet pas de l'Ätaler. ╦ l'origine, on recouvrait les piles de poissons d'Äcorces pour les protÄger de la pluie; plus tard on a recours ê la toile. Lorsque le poisson est disposÄ en pile, une partie du conditionnement s'effectue automatiquement du fait que l'humiditÄ est expulsÄe par le poids qui s'exerce sur lui. Aussi, lorsque le temps ne se prÉte pas au sÄchage, le pÉcheur ╟travaille╚ le poisson, c'est-ê-dire qu'il dÄfait et refait les piles de maniÅre ê ce que les poissons qui Ätaient sur le dessus la veille se retrouvent dessous le lendemain.
