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/ NetNews Usenet Archive 1993 #3 / NN_1993_3.iso / spool / de / rec / mampf / 1267 < prev    next >
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Text File  |  1993-01-28  |  2.9 KB  |  49 lines
  1. Newsgroups: de.rec.mampf
  2. Path: sparky!uunet!math.fu-berlin.de!fub!news.netmbx.de!Germany.EU.net!news.uni-bielefeld.de!rz.ruhr-uni-bochum.de!rz.ruhr-uni-bochum.de!lothar
  3. From: lothar@rz.ruhr-uni-bochum.de (Lothar Schäfer)
  4. Subject: Nudelrezepte 11
  5. Message-ID: <lothar.17.728223680@rz.ruhr-uni-bochum.de>
  6. Organization: Rechenzentrum der Ruhr-Universitaet Bochum
  7. Date: Thu, 28 Jan 1993 12:21:20 GMT
  8. Lines: 39
  9.  
  10. Spaetzli mit Steinpilzen
  11.    150 g Mehl                              2 Schalotten
  12.    2 Eier                                  flache Petersilie
  13.    1/2 dl Milch                            1 cl Butter
  14.    Salz                                    1 cl Traubenkernoel
  15.    Muskatnuss                              Salz
  16.    250 g feste Steinpilze                  Pfeffer aus der Muehle
  17.   Mehl und Eier in einer Schuessel mit dem Holzloeffel schlagen, langsam so
  18. viel Milch zufuegen, bis der Teig schwer vom Loeffel faellt und Blasen wirft,
  19. dann vorsichtig mit Salz und wenig frisch geriebener Muskatnuss wuerzen.
  20.   In einem Kochtopf mild gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Teig durch ein
  21. Spaetzlesieb (Knoepflisieb) ins kochende Wasser druecken. Sobald die Spaetzli an
  22. die Oberflaeche steigen, werden sie mit einem Schaumloeffel in kaltes Wasser
  23. gehoben. Ist der Teig aufgearbeitet, Spaetli auf ein Sieb schuetten und gut
  24. abtropfen lassen.
  25.   Erdige Teile von den Pilzen wegschneiden, Pilze mit einem Kuechenpapier
  26. sauberreiben und nur notfalls unter sanft fliessendem Wasser abspuelen, Dann
  27. werden die Pilze in nicht zu duenne Scheiben geschnitten.
  28.   Die Schalotten schaelen, halbieren, in feinste Streifen schneiden und von
  29. der Petersilie Blaettchen zupfen.
  30.   Die Schalotten in einer weiten beschichteten Pfanne in der aufschaeumenden
  31. Butter goldgelb anziehen, die Spaetzli zufuegen und zu goldgelber Farbe braten.
  32.   Die Pilze in einer Bratpfanne im maessig heissem Oel so lange sautieren, bis
  33. alle Fluessigkeit verdampft ist und die Pilze eine schoene Farbe angenommen
  34. haben. Vorsichtig salzen, mit wenig weissem Pfeffer aus der Muehle
  35. aromatisieren und die Pilzscheiben zum Schluss unter die Spaetzli mischen. Das
  36. Gericht abschliessend mit der Petersilie bestreuen.
  37.   Spaetzli, Knoepfli, wie immer diese zarten Dinger heissen moegen, sind eine
  38. beliebte Beilage, oder, wie im obigen Rezept, gar als eigenstaendiges Gericht
  39. denkbar. Nur: in Rezepten, in denen Eier verwendet werden, gibt es eine
  40. wesentliche Sache zu beachten. In meinen Rezepten beispielsweise wiegt ein Ei
  41. ungefaehr 60 g. Wenn man nun weiss, dass Eier in verschiedenen Groessen und von
  42. unterschiedlichtem Gewicht zwischen 4080 g im Handel sind, ist es klug, Eier
  43. mit der noetigen Aufmerksamkeit einzukaufen, damit auch diese Verhaeltnisse in
  44. Ordnung bleiben. Ob das Ei vom Huhn oder das Huhn vom Ei, einerlei: ich
  45. vermisse jedenfalls ein Denkmal fuer das Huhn, das so vielseitig und fleissig
  46. ist.
  47. *    Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
  48.      Ein vorzuegliches Kochbuch! Leider nur sehr teuer.
  49.