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/ NetNews Usenet Archive 1993 #3 / NN_1993_3.iso / spool / de / rec / mampf / 1236 < prev    next >
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Internet Message Format  |  1993-01-24  |  2.7 KB
  1. Path: sparky!uunet!math.fu-berlin.de!news.netmbx.de!news.Hamburg.Germany.EU.net!shlink.hanse.de!shgate!hot.zer.sub.org!krd
  2. From: krd@hot.zer.sub.org (Patrick Rother)
  3. Newsgroups: de.rec.mampf
  4. Followup-To: de.rec.mampf
  5. Subject: R:Bandnudeln mit Lachs und Kaviar
  6. Message-ID: <ulk47lWBow@HOT.zer.sub.org>
  7. Date: Fri, 22 Jan 93 20:42:00 MET
  8. Organization: Zerberus Network Area, Germany
  9. X-Z-Path: HOT!SPS-HH!SHLINK
  10. X-Gateway: US SHLINK [shgate V1.91]
  11. Lines: 52
  12.  
  13. Message-Id:   <4uKWy00XyA0jFvt@21.HOT.zer.de>
  14.  
  15. ---- Bandnudeln mit Lachs und Kaviar ----
  16. ---- Fettuccine al salmone e caviale ----
  17. Originalzutaten:
  18. 400 g       frischer Lachs (in Scheiben oder am Stueck - egal)
  19. 300 g       gruene Bandnudeln (trocken gewogen)
  20. 150 g       gekuehlte Butter
  21. 100 g       Schalotten
  22. 100 g       Porree
  23. 100 g       Forellenkaviar
  24. 1 Bund      Dill
  25. ein paar    Petersilienstiele
  26. 1/2         geschaelte Zitrone in duennen Scheiben
  27. 1/4 l       Schlagsahne
  28.             Oel (Olivenoel)
  29.             Salz
  30. 2 cl        trockener Wermut
  31. 1 TL        Korianderkoerner
  32. Variation:
  33. 200 g       Krabben oder Tiefseescrimps
  34. anstatt Forellenkaviar geht auch deutscher Kaviar, aber unter fliessend 
  35. Wasser etwas besser abspuelen
  36. Zubereitung:    Mengen fuer 4 Portionen
  37. Koriander grob zerstossen, Porree putzen und waschen, sowie mit der 
  38. Petersilie grob zerkleinern. 1/2l Wasser mit mit den so vorbereiteten Zutaten,
  39.  dem Dill, Salz und den Zitronenscheiben 5 min kochen.
  40. Dann den Lachs hinzugeben und ca. 8 min (bei 2 Scheiben - Am Stueck brauchts 
  41. was laenger) sieden lassen.
  42. 2 l gesalzenen Wasser mit etwas Oel aufkochen lassen und die Nudeln darin je 
  43. nach Anweisung (ca. 7 min) bissfest kochen lassen.
  44. Den Lachs aus dem Sud nehmen und warnhalten (2 Teller uebereinander - 
  45. Alufolie :-( ). Den Sud durch ein Sieb geben. Die Schalotten pellen und sehr 
  46. fein wuerfeln. Die Schalotten in ca. 30 g Butter anduensten und dann den 
  47. gesiebten Sud und die Sahne dazugeben. Das Ganze ca. 6 min einkochen lassen 
  48. (ca. die Haelfte). den Lachs ohne Haut und Graeten in grobe Stuecke zerpfluecken. 
  49. Den Kaviar unter Wasser anspuelen und abtropfen lassen.
  50. Die restliche Butter in kleinen Floeckchen unter die Sauce ruehren und mit 
  51. Wermut abschmecken.
  52. Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen und dann mit etwas 
  53. kaltgepressten Olivenoel betraeufeln.
  54. Die Nudeln auf einen Teller anrichten sowie den Lachs und den Kaviar darauf 
  55. verteilen. Die Sauce ueber die Nudeln geben und sofort servieren.
  56. Variation:
  57. Na eben die aufgetauten Krabben etwas in Olivenoel anduensten und ebenfalls 
  58. auf den Nudeln verteilen.
  59. Dazu passt ein trockener Weisswein oder ein Rose.
  60. Geht eigentlich alles recht schnell. Nur die Nudeln duerfen nicht matschig 
  61. werden.
  62. Nun die Kalorienzahl:  1123kcal / 4699 kj  pro Portion  -  leider ;-((
  63.   
  64.  
  65.