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/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / de / rec / mampf / 1100 < prev    next >
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Internet Message Format  |  1993-01-01  |  3.0 KB
  1. Path: sparky!uunet!math.fu-berlin.de!unidui!Germany.EU.net!news.Hamburg.Germany.EU.net!malihh!shlink.hanse.de!shgate!hot.zer.sub.org!krd
  2. From: krd@hot.zer.sub.org (Patrick Rother)
  3. Newsgroups: de.rec.mampf
  4. Followup-To: de.rec.mampf
  5. Subject: R:Malayische Rezepte: Kokosmilch
  6. Message-ID: <QUp6njYZsK@HOT.zer.sub.org>
  7. Date: Wed, 30 Dec 92 10:38:00 MET
  8. Organization: Zerberus Network Area, Germany
  9. X-Z-Path: HOT!SPS-HH!SHLINK
  10. X-Gateway: US SHLINK [shgate V1.91]
  11. Lines: 53
  12.  
  13. Message-Id:   <4spH900Rv80jFvt@21.HOT.zer.sub.org>
  14.  
  15. Liebe Freundinnen und Freunde,
  16.  
  17. beim Bearbeiten der malayischen Rezepte stosze ich immer wieder auf
  18. "Kokosmilch".  Damit ist  folgendes gemeint  (ich zitiere aus "Die
  19. Kueche Asiens" von Charmaine Solomon):
  20.  
  21.         " Man hoert  oft, dasz sich die  klare Fluessigkeit im Innern
  22.           der Kokosnusz als  "Kokosmilch" bezeichnet wird; sogar in
  23.           Buechern steht  es so.  Wir wollen also gleich hier fest-
  24.           stellen,  was wirklich unter  "Kokosmilch  zu  verstehen
  25.           ist, auf die Gefahr hin, dasz ich alle langweile,  die es
  26.           schon wissen. Es ist die milchige  Fluessigkeit,  die man
  27.           aus dem geriebenen frischen Fruchtfleisch  reifer Kokos-
  28.           nuesse oder angefeuchteten Kokosflocken extrahieren kann.
  29.           Kokosmilch ist in der Kueche fast  aller asiatischer Laen-
  30.           der  eine wichtige  Zutat. Man verwendet sie  zu Suppen,
  31.           Curries,  wuerzigen Fleisch- und Fischgerichten und allen
  32.           moeglichen  Sueszspeisen.  Sie  ist  von  unvergleichlichem
  33.           Aroma  und Geschmack und sollte fuer  die Rezepte, in de-
  34.           nen sie  vorgeschrieben  wird, auch  wirklich  verwendet
  35.           werden. Das  ist garnicht so  schwer zu  erfuellen,  denn
  36.           selbst in Laendern, in denen frische Kokosnuesse nicht  zu
  37.           bekommen  sind, ist die  Milch aus Kokosflocken  einfach
  38.           herzustellen.
  39.  
  40.           Ehe  ich anfange  zu kochen, mache  ich  mir alle Kokos-
  41.           milch, die ich brauchen werde. Ich moechte Ihnen sehr em-
  42.           pfehlen, es  ebenso zu machen, damit  Sie nicht  waehrend
  43.           des Kochens damit aufgehalten werden. Kokosmilch wird in
  44.           zwei Stufen extrahiert. Der erste Extrakt istr die "dik-
  45.           ke Milch", der zweite die "duenne Milch". (...)
  46.  
  47.           Kokosmilch aus Kokosflocken:
  48.  
  49.           (...)
  50.  
  51.           500 ml Kokosflocken in eine grosze Schuessel geben und mit
  52.           625 ml heiszem, Wasser uebergieszen. Bis auf lauwarm abkueh-
  53.           len lassen,  dann mit der Hand einige Minuten lang kraef-
  54.           tig durchkneten und durch ein feines Sieb oder Musselin-
  55.           tuch abgieszen. Alle Fluessigkeit ausdruecken. Diese Proze-
  56.           dur mit den gleichen  Kokosflocken und  weiteren  625 ml
  57.           heiszen wasser wiederholen. Das ergibt etwa  500 ml duenne
  58.           Kokosmilch. Weil die Kokosflocken beim ersten  Extrahie-
  59.           ren Feuchtigkeit zurueckbehalten, ist die  zweite Extrak-
  60.           tion gewoehnlich ergiebiger.
  61.  
  62.  
  63.  
  64.   
  65.  
  66.