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/ NetNews Usenet Archive 1992 #31 / NN_1992_31.iso / spool / de / rec / mampf / 1095 < prev    next >
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Internet Message Format  |  1993-01-01  |  2.8 KB
  1. Path: sparky!uunet!math.fu-berlin.de!unidui!Germany.EU.net!news.Hamburg.Germany.EU.net!malihh!shlink.hanse.de!shgate!hot.zer.sub.org!krd
  2. From: krd@hot.zer.sub.org (Patrick Rother)
  3. Newsgroups: de.rec.mampf
  4. Followup-To: de.rec.mampf
  5. Subject: R:Ayam Perchik
  6. Message-ID: <cfW3hjYZsK@HOT.zer.sub.org>
  7. Date: Wed, 30 Dec 92 10:38:00 MET
  8. Organization: Zerberus Network Area, Germany
  9. X-Z-Path: HOT!SPS-HH!SHLINK
  10. X-Gateway: US SHLINK [shgate V1.91]
  11. Lines: 53
  12.  
  13. Message-Id:   <4spVt00RuW0jFvt@21.HOT.zer.sub.org>
  14.  
  15. Liebe Freundinnen und Freunde,
  16.  
  17. das Kapitel "Vegetarische Menues" ist abgeschlossen, und ich komme
  18. zu ein paar handgeschriebenen Zettelchen. Es handelt sich hierbei
  19. um die Uebersetzungen einiger Gerichte aus einem Kochbuch, das mir
  20. mein miszratener Bruder  vor etlichen Jahren nach einer Reise nach
  21. Kuala Lumpur aus  Malaysia mitgebracht  hat. Damals  habe ich nur
  22. ein paar  der leckeren Rezepte  uebersetzt, aus Zeit- und Lustman-
  23. gel. Vielleicht packt es mich ja mal wieder, bei Gelegenheit...
  24.  
  25. Ayam Percik
  26.  
  27. fuer vier Portionen
  28.  
  29.   1    ganzes Huehnchen 1 1/4 kg
  30.   6    Schalotten
  31.  20 mm frische Ingwerknolle
  32.   2 TL Zucker
  33.   1 TL Salz
  34. 1/2 TL weiszer Pfeffer
  35.   4    getrocknete rote Pfefferschoten  (oh, Vorsicht!  Am besten
  36.        nur mit Kuechenhandschuhen anfassen - und sicherheitshalber
  37.        reduzieren...)
  38.  25  g Sambal blachan (bekommt ihr in guten Gewuerzhaeusern; Sambal
  39.        oelek,  auch als "chinesische Hagebuttenmarmelade :-)  be-
  40.        kannt und beruechtigt, ist zu scharf!
  41. 174 TL Glutamat (einige Lete werden jetzt vor Sodbrennen warnen -
  42.        also, es geht wohl auch ohne...)
  43.  25  g Tomatensauce
  44. 250 ml dicke Kokosmilch  (koennt ihr euch aus geraspelter Kokosnusz
  45.        und ein wenig Wasser selber herstellen)
  46.   2 TL Maisstaerke
  47.  
  48. Dem  Huehnchen die Haut abziehen und es ueberall mit einem scharfen
  49. Messer einkerben. Die Haelfte der Schalottenund des Ingwers klein-
  50. schneiden und mit Zucker, Salz und weiszem Pfeffer zerdruecken; die
  51. Mischung in  das Huehnchen einmassieren  und 30 Minuten  beiseite-
  52. stellen. Dann das  Huehnchen in acht Teile teilen  und unter einem
  53. Grill backen, bis es  auf beiden  Seiten golden und fast gar ist.
  54. Die restlichen  Schalotten und den Ingwer kleinschneiden  und mit
  55. den Pfefferschoten  und dem Sambal blachan,  dem Glutamat und der
  56. Tomatensauce zerdruecken. In einer Saucenpfanne die Kokosmilch zum
  57. Kochen bringen und die zerdrueckte Gewuerzmischung dazugeben. Hitze
  58. herunterschalten  und 5 Minuten kochen.  Dann die  Maisstaerke mit
  59. etwas  kaltem Wasser mischen,  zur Sauce geben und weiter sieden,
  60. bis  sie sehr dick ist.  Sie sollte  so dick sein,  dasz sie  beim
  61. Uebergieszen ueber das Huehnchen nicht herunterlaeuft. Die Huehnerteile
  62. auf Spiesze stecken, vollstaendig mit der dicken Gewuerzsauce bedek-
  63. ken und ueber einem Holzkohlefeuer 3 - 4 Minuten roesten.
  64.   
  65.  
  66.