home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec926.zip / REC953 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-20  |  1KB
  1. Date: 29 May 90 11:35:56 GMT
  2. From: ARNIE@osu-20.ircc.ohio-state.edu (ARNIE SKUROW)
  3. Subject: Potato Latkes (RECIPE)
  4.  
  5. My recipe for potato latkes comes from watching my mom make them over
  6. the years.  They are delicious served plain, with sour cream, or with
  7. any other topping you would desire such as meat drippings, etc.
  8.  
  9. 3-4 large potatoes, reds or whites (Idahoes are a bit starchy but will work)
  10. 1 medium onion
  11. 2-4 TBSP A.P. flour
  12. Salt and Pepper
  13. 1 large egg
  14. Cooking oil for frying (I use solid Crisco)
  15.  
  16. 1 tsp baking powder (Optional)
  17.  
  18. Grate the potatoes over a course grater.  Grate in the Onion using a fine
  19. grater.  Press down on the mound of potato/onion mixture and drain off 
  20. excess liquid.  Stir in the egg, salt and pepper, and 1 to 2 TBSP flour.
  21. If mixture still seems too thin add another 1 or 2 TBSP of flour.
  22.  
  23. In a deep, heavy skillet, preferably a cast iron skillet, heat enough solid Crisco or liquid cooking oil to have 1/4" of oil in the pan.  Heat to 375.
  24.  
  25. Drop in large spoonfuls of the potato mixture to achieve a pancake of
  26. 2" in diameter.  Brown on one side, turn and brown on the other.
  27.  
  28. The baking powder option will give you lighter, fluffier potato pancakes.
  29.  
  30. I prefer the heavy style and do not use baking powder.  However, I have
  31. some friends who like the lighter pancakes so I'll add baking powder to
  32. the mixture before making their latkes.
  33.  
  34. Arnie Skurow
  35.  
  36.