home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec926.zip / REC923 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  8KB  |  217 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: krausse@sfb256.iam.uni-bonn.de (Elke Krausse     )
  4. Date: Tue, 1 Oct 91 18:34:59 +0100
  5. Subject: MISC: Wild Rice Collection
  6. Summary: orig. subject: Wild Rice recipes
  7. Archive-Name: recipes/misc/wild-rice
  8. Keywords: recipe misc wild rice
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. Two weeks ago I sent a request for Wild Rice recipes and got several 
  15. answers. In case anybody is interested (and because Richard asked me to
  16. post his recipe) I send hereby all the recipes I got. They all sound
  17. delicious to me and leave lots of possibilies for changes.
  18.  
  19. Anyway if there are other recipes which differ from the following recipes
  20. a lot (cakes etc.) please let me know. Thanks in advance,
  21.  
  22.                                                             Elke
  23.  
  24. krausse@sfb256.iam.uni-bonn.de (Elke Krausse)
  25. ====
  26.  
  27. From: peterson@debussy.cs.colostate.edu (james peterson)
  28.  
  29. A simple recipe I like:
  30.         Remember that Wild Rice takes longer to cook than regular
  31.         rice (because it is not really rice, but a wild grass seed).
  32.  
  33.     Cook wild rice in an equal amount of water: about 10 minutes at
  34.     a boil.  Drain.  Add partially cooked wild rice to an equal
  35.     amount of uncooked regular rice, add one part dry sherry to 2
  36.     parts boullion (chicken or beef) adding twice as much of the
  37.     sherry/boullion mixture as the total volume of rice (both
  38.     kinds).  Bring to boil, simmer for 12-14 minutes (I am screwed
  39.     up here because I live at about 1500 meters, and such things
  40.     take longer to cook) until cooked.  When cooked through
  41.     properly add a chunk of butter and some raisins.  Cook through
  42.     till warm and serve.
  43.  
  44.         If you can figure out all those ratios, let me know how it
  45.         comes out.  My forebears settled a century or so ago in Wisconsin,
  46.         where wild rice is grown. They came from Denmark and Germany.
  47.         This recipe has some teutonic origins, I am certain......
  48.  
  49.         You may also, by the way, add chopped onion, celery and apple
  50.         to this dish.....
  51.  
  52. ===
  53.  
  54. From: wgoble@BBN.COM
  55.  
  56. WILD RICE AND MUSHROOM CASSEROLE
  57.  
  58. 1/2 C wild rice
  59. 1 large onion
  60. 1 large stalk celery
  61. 1/2 lb. fresh mushrooms
  62. 1/4 lb. (1 stick, 1/2 C) butter
  63. sage, thyme, salt, pepper, to taste
  64.  
  65. Rinse wild rice, put in a pot of boiling water (c. 3-4 C), cover, boil
  66. gently until rice grains burst and are quite soft (c. 40 minutes).
  67. Drain.  Dump in a cup or so of cold water to fluff, drain.  This gives
  68. you around 3 C of cooked rice.
  69.  
  70. Mince onion fine.
  71.  
  72. Mince celery fine.
  73.  
  74. Melt about 2/3 of butter in pan, add onion and celery, and saute for
  75. about 3 minutes, stirring.  Add to rice.
  76.  
  77. Clean mushrooms, slice coarsely.
  78.  
  79. Melt remaining butter in pan, add mushrooms, and saute gently until
  80. mushrooms barely start releasing liquid.  Add all to rice.
  81.  
  82. Add flavorings to taste, toss rice, serve if hot.
  83.  
  84. Otherwise, put in casserole in medium oven (350 degreees) until heated through.
  85.  
  86. I serve this with roast duck and orange sauce, and add the giblets and
  87. neck meat, also cut up and sauteed in a little butter.  This started
  88. out as Irma Rombauer's (The Joy of Cooking, c. 1960) wild rice
  89. dressing, and has been added to over the years.
  90.  
  91. Add what you like, subtract what you like.
  92.  
  93. Good luck.
  94.  
  95. Wendy
  96.  
  97. ===
  98.  
  99.  
  100. From: Diane_L._Olsen.osbu_north@xerox.com
  101.  
  102. WILD RICE
  103.  
  104. 1 tablespoon butter
  105. 1 to 2 tablespoons minced shallots
  106. 1 cup chicken stock
  107. 1/2 cup wild rice
  108. 1-2 teaspoons maple syrup (optional)
  109.  
  110. Melt butter in a small saucepan over low heat.  Add shallots.  Saute
  111. briefly but do not brown.  Add chicken stock.  Bring to a boil.  Stir
  112. wild rice into boiling stock.  Cover and reduce heat to a very slow
  113. simmer.  Cook 40 to 50 minutes until rice is tender and liquid is
  114. absorbed.  If rice is dry, add 1 to 2 tablespoons water, cover and
  115. steam until absorbed.  Just before serving, stir in maple syrup.  Makes
  116. 2 to 3 servings.
  117.  
  118. CORNISH GAME HEN & WILD RICE
  119.  
  120. 1 (1-1/2-lb.) Cornish game hen
  121. Wild Rice Stuffing (recipe below)
  122. Salt and pepper to taste
  123. 2 tablespoons butter
  124.  
  125. Glaze (optional)
  126. 1/4 cup red currant jelly
  127. 2 tablespoons brandy or cognac
  128. salt to taste
  129.  
  130. Thaw game hen and remove giblets.  (Hint:  Put giblets in a small
  131. saucepan with about 2/3 cup water and bring to a boil.  Reduce heat,
  132. cover, and let simmer for 15 or 20 minutes if you have time so you can
  133. use the stock in the stuffing.)  Cut hen in half.  Prepare Wild Rice
  134. Stuffing.  Preheat oven to 375 degrees Fahrenheit (190 Celsius).  Rinse
  135. and dry hen halves.  Sprinkle salt and pepper on inner surfaces.  Fill
  136. with Wild Rice Stuffing.  Place a square of aluminum foil on each
  137. half;  invert onto a small shallow baking sheet.  To prepare ahead,
  138. completely cool stuffing before using and refrigerate stuffed hen
  139. halves up to 24 hours.  Melt butter in a small saucepan and brush over
  140. hen halves.  Bake 20 minutes.  Add red currant jelly and brandy or
  141. cognac to remaining butter in saucepan.  Heat and stir until jelly is
  142. melted and mixture is smooth.  Brush jelly glaze over hen halves.  Bake
  143. 20 to 30 more minutes, basting with glaze every 10 minutes.  Move foil
  144. and hen halves together onto serving plates;  slip foil out.  Bring
  145. remaining glaze to a boil and season with salt.  Pour over hen halves.
  146. Makes 2 servings.
  147.  
  148. WILD RICE STUFFING
  149.  
  150. 1 tablespoon butter
  151. 2 tablespoons minced celery
  152. 2 tablespoons minced shallots or 1/4 cup minced onion
  153. 2 tablespoons minced green pepper
  154. 1 tablespoon minced parsley
  155. 2/3 cup chicken stock or stock from simmered giblets
  156. 1/3 cup wild rice
  157. 1/2 teaspoon mixed herbs such as basil, chervil, marjoram or poultry seasoning
  158. salt to taste
  159.  
  160. Melt butter in a small saucepan over medium heat.  Briefly saute
  161. celery, shallots or onion, and green pepper.  Stir in parsley.  Add
  162. chicken stock or stock made from giblets.  Bring to a boil.  Rinse wild
  163. rice in a small bowl and pour off rinse water.  Add rice to boiloing
  164. stock.  Cover and slowly simmer 45 minutes or until liquid is
  165. absorbed.  Salt if desired.
  166.  
  167. ===
  168.  
  169. From: rbw00@juts.ccc.amdahl.com (Richard Wilmot)
  170.  
  171. Wild rice (which is a grass seed, not a real rice, but high in protein,
  172. low in fat and a good source of B vitamins) is available in the U.S.
  173. at Trader Joe's outlets for $1.99. This is far cheaper than it was when
  174. I was a teenager ($4.00/4oz in REAL 1950s $). I understand that this
  175. dramatic price decrease is because it has been domesticated and is
  176. being grown in a remote part of northeastern California (Hwy 299 east
  177. of Redding)
  178.  
  179. A pound of dried wild rice kernels will, when cooked up with water,
  180. make a huge amount of what we eat.
  181.  
  182. >From the _New_Laurel's_Kitchen:
  183.  
  184. 1 cup wild rice
  185. 1/3/ cup brown rice
  186. 1 carrot
  187. 1 large stalk celery
  188. 6 green onions
  189. 1 garlic clove
  190. 2 tablespoons oil
  191. 5 cups boiling water
  192. 1 teaspoon marjoram
  193. 1/4 teaspoon thyme
  194. pinch rosemary
  195. 1 teaspoon salt
  196. dash pepper
  197. 1/3 cup toasted almonds
  198.  
  199. [I vary this a bit from time-to-time. I like to add 1/3 cup Basmati or
  200. brown rice and some other spices (e.g. sage)].
  201.  
  202. Rinse the grain (wild rice) well, taking out any gravel, etc.  Chop
  203. carrot & celery in 1/4" cubes. Chop green onions and saute them with
  204. garlic in oil. Crush garlic cloves with fork. Add water & bring to a
  205. boil.  Stir in vegetables, rice, herbs, salt, & pepper. Bring to a
  206. boil. Cover, reduce heat, and cook gently for an hour or more (this
  207. aint quick), until rice is tender (and puffed up with the water - use a
  208. big pot). Chop the almonds and add them about 20 minutes before
  209. serving. Makes about 5 cups (6+ if you add the Basmati or other 1/3 cup
  210. of rice).
  211.  
  212. I'm not cooking this as we are still getting too many fresh vegetables
  213. from garden and farmers' markets. Really good later in the year when
  214. it's cold outside. Keeps well in the refrigerator (if well drained
  215. first) but does not freeze at all well.
  216.  
  217.