home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec925.zip / REC949 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  3KB  |  74 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: burdick@hditest1.crd.ge.com (William E. Burdick KWC-1604 5585)
  4. Date: 12 Mar 92 01:08:49 GMT
  5. Subject: OVO: Hushpuppies
  6. Summary: orig. subject: Recipe - Hushpuppies
  7. Archive-Name: recipes/ovo/hushpuppies
  8. Keywords: recipe ovo hushpuppies
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: GE Corp. Research & Development, Schenectady, NY
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. The following recipe is culled from Chef John Folse's only cookbook:
  15. "The Evolution Of Cajun and Creole Cuisine" (ISBN #0-9625152-0-5).
  16. Available from Folse via mail order... contact:
  17.  
  18.  Chef John Folse & Co., PO Box 1128, Donaldsonville,  LA 70346
  19.  Phone ORDERS: 1-800-256-2433, Fax: 504-473-1161, $22.95 (plus $2 shipping)
  20.  
  21.  
  22.                 HUSHPUPPIES
  23.  
  24. Preparation Time: 30 minutes        Yield: 15-20 Hushpuppies
  25.  
  26.  
  27. Background:
  28.  
  29. Hushpuppies are one of those unique items found everywhere in Cajun
  30. country.  I [Chef Folse] have traveled the world over but have never
  31. seen hushpuppies or fritters served as often as in Louisiana.  Once
  32. again, legend has it that the hushpuppy was developed in the early
  33. 1700's by the Ursuline nuns.  The nuns converted corn meal, given to
  34. them by the Indians, into a delicious fritter called "Croquettes de Maise."
  35.  
  36. The name hushpuppy came about when an old Creole cook was frying a batch of 
  37. catfish and croquettes.  His hungry hunting dogs began to howl in anticipation 
  38. of a chance to savour some of the catfish. The innovative Creole instead 
  39. tossed a few of the croquettes de maise to the dogs and yelled, "hush, 
  40. puppies!"  The name has since been associated with this corn meal delicacy.
  41.  
  42. Ingredients:
  43.  
  44. oil for deep frying
  45. 1-1/4 cup yellow corn meal
  46. 1/2 cup flour
  47. 3 teaspoons baking powder
  48. 1 teaspoon sugar
  49. 1 pinch of salt
  50. 1 teaspoon cracked black pepper
  51. 1 small onion, finely diced
  52. 1 egg, beaten
  53. 1/2 cup milk
  54. 1/2 cup whole kernel corn
  55. 1/4 cup sliced green onions
  56.  
  57. Procedure:
  58.  
  59. In a homestyle deep fryer, such as a Fry Daddy, heat oil according to
  60. manufacturer's directions.  In a large bowl, combine corn meal, flour,
  61. baking powder, sugar, salt, and pepper.  Mix until all ingredients are
  62. well blended.  Add diced onion, egg, milk, corn, and sliced green onions.  
  63. Continue to mix until all ingredients are well blended.  The batter 
  64. should be smooth and free of any lumps.  Using a soup spoon or a small ice 
  65. cream scoop, dip one hushpuppy and deep fry as a sampler.  The hushpuppy 
  66. will be done when it floats and is golden brown.  Correct seasonings
  67. and cooking time, if necessary.  Continue to fry until all are done.
  68.  
  69.  
  70. Questions, comments, etc., reply to: burdick@zeppo.crd.ge.com
  71.  
  72. Bill
  73.  
  74.