home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec925.zip / REC884 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-20  |  3KB
  1. Date: 21 Jan 91 15:21:53 GMT
  2. From: Robert Jaquiss <robertj@tekgen.bv.tek.com>
  3. Subject: MISC: American Indian Fry Bread
  4.  
  5.  
  6. Janice Morley is having trouble posting this so I am forwarding it to
  7. you.  Eat well.
  8.  
  9.     Robert S. Jaquiss Jr.
  10.  
  11.  
  12. Subject: Re: Indian Fry Bread
  13.  
  14. Hi, Robert:
  15.  
  16. Here are two recipes for Indian Fry Bread, from the cookbooks I
  17. purchased in Arizona last month.  I'm having trouble posting to the
  18. net--could you please post these to rec.food.cooking and rec.food.veg
  19. for me?  I'm sure others would like them.
  20.  
  21. *********************
  22. Fried Bread (Dahdinuilghaaza)-- from Cookbook, 1986, Rough Rock
  23. Demonstration School, Navajo Curriculum Center, Chinle, Arizona 86503
  24. (I purchased this for $10 at Canyon de Chelly Visitor Center in Chinle)
  25.  
  26. Ingredients:
  27.  
  28. 4 cups flour
  29. 1 tbsp. baking powder
  30. 1 tsp. salt
  31. 2 tbsp. powdered milk
  32. 1-1/2 cup warm water
  33. 1 cup lard or shortening--enough to fill 1 inch deep in frying pan
  34.  
  35. Preparation:
  36.  
  37. In a large bowl, mix flour with baking powder, salt, and powdered
  38. milk.  Pour in warm water and mix to form dough.  Knead dough by hand
  39. until it is soft but not sticky.  Cover with a cloth and allow to stand
  40. for about 15 minutes.  shape into balls about 2 inches across, then
  41. flatten by patting and stretching the dough with hands and fingers
  42. until the dough is flat and round.  If preferred, a rolling pin may be
  43. used instead.
  44.  
  45. Melt lard or shortening in a heavy frying pan, and heat for frying.
  46. Add dough, fry one side, then turn.  Fry bread until it is golden brown
  47. on both sides.
  48.  
  49. **********************
  50. Indian Fried Bread--from Authentic Indian-American Recipes by William
  51. Hardwick, 1965, P.O. box 1109, Fort Stockton, Texas 79735 (I bought
  52. this for $3 at Sunset Crater National Monument Visitor Center, north of
  53. Flagstaff)
  54.  
  55. Ingredients:
  56.  
  57. 4 cups white flour
  58. 6 tsp. baking powder
  59. 2 tsp. salt
  60. 1 large tbsp. shortening
  61. Water to make a stiff medium dough
  62.  
  63. Preparation:
  64.  
  65. Mix all together to make a stiff dough.  Make a ball about 3 inches in
  66. diameter, and pull the ball into a 6-inch circle with the fingers.  Do
  67. not use a rolling pin.  Slash one side from the center out with a sharp
  68. knife in five places.  Heat 1" cooking oil in a skillet and when hot,
  69. drop in the bread.  Brown on each side and drain.  Serve hot.
  70.  
  71. ****************
  72.  
  73. My comments:
  74.  
  75. I haven't yet tried these recipes.  I bought a "Navajo Taco Kit" at the
  76. Thunderbird Lodge Gift Shop in Chinle, which includes pre-mixed fry
  77. bread flour, but I haven't tried that recipe yet, either.
  78.  
  79. I don't have any idea of why the first recipe says it's ok to roll the
  80. dough out, and the second recipe specifically says not to.
  81.  
  82. I believe the cuts described in the second recipe are to make a
  83. five-pointed star shape, but I don't remember eating any fry bread with
  84. this shape cut into the uncooked dough.
  85.  
  86. ***************
  87.  
  88. Now, here's what I've tasted for a Navajo Taco:
  89.  
  90. Cooked spiced Anasazi Beans (whole beans, not mashed--I suppose
  91. one could substitute Azuki Beans, as well)
  92. Shredded Cheese
  93. Diced Green chilis
  94. Diced Tomatoes
  95. Shredded Lettuce
  96. Diced Onions
  97.  
  98. Top the cooked Fry Bread with the above, layering as follows:
  99.  
  100.  
  101.         Chilis
  102.         Tomatoes
  103.         Onions
  104.         Cheese
  105.         Lettuce
  106.         Beans
  107.         Fry Bread
  108.           (      Plate        )
  109.  
  110. Good luck!  
  111.  
  112. #Janice Morley
  113.  
  114.  
  115.