home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec924.zip / REC882 < prev    next >
Text File  |  1993-01-20  |  5KB  |  130 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: Wendy Campbell <WCAMPBEL@vma.cc.nd.edu>
  4. Date: Tuesday, 3 Sep 1991 17:40:46 EST
  5. Subject: MISC: Figs
  6. References:  <kc7r1jINNj9h@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Keywords: recipe misc/figs
  8. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Recipes for fresh figs
  9. Archive-Name: recipes/misc/figs
  10. Followup-To: rec.food.cooking
  11. Organization: ?
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14.  
  15.  
  16. The following are from Marion Harland's Complete Cook Book; Copyright 1903--
  17. (I'll try to rephrase into more understandable language.
  18.  
  19. BREAD AND FIG PUDDING
  20.  
  21. Figs                                1 cup milk
  22. 6 tbs. sugar                        4 eggs (lightly beaten)
  23. Bread with crusts removed
  24.  
  25. Dice figs into small pieces and set aside.  Make a custard by heating the
  26. milk and pouring it onto the eggs and sugar.  Cook until mixture is just
  27. thick enough to coat the spoon.  Dip crustless slices of bread for a
  28. second in milk; put a layer into a pudding-dish (casserole), cover with
  29. the figs and pour enough custard to cover.  Repeat until dish is full;
  30. making sure there is enough for the bread to be totally soaked.  Cover dish
  31. and bake until custard is set (I suggest 350F for about an hour but keep
  32. checking). --parenthesis mine-- Serve warm with hard sauce.
  33.  
  34.  -----
  35.  
  36. FIG AND RAISIN PUDDING
  37.  
  38. 1 cup bread crumbs (heaped)           1 cup milk
  39. 3 eggs (lightly beaten)               1/2 cup diced figs (soak one hour in
  40. 1/2 cup raisins (seeded and                warm water if dried)
  41.      quartered)                       Little cooking oil
  42. 3 tbs. flour                          1 teas. baking powder
  43. Extra flour
  44.  
  45. Sift the flour and baking powder together. Ready figs and raisins.  Soak
  46. breadcrumbs in milk for one hour.  Stir eggs, oil and flour mixture into
  47. the breadcrumb mixture.  Mix the fruit together and thouroughly coat with
  48. flour.  Stir fruit into batter.  Pour mixture into pudding mold (casserole
  49. will do) with tightly fitting top (make sure dish is large enough for
  50. pudding to swell).  Steam for at least 3 hours.  Turn pudding out of dish
  51. and set in oven for five minutes. (about 350F-wc) Serve with sauce of your
  52. choice.
  53.  
  54.  -----
  55.  
  56. FIG FILLING (for cakes, cookies, etc.)
  57.  
  58. 1 cup water                         1/2 cup sugar
  59. 1 pint figs (finely chopped)
  60.  
  61. Put water in pan over heat and add sugar.  Add figs to syrup and cook
  62. together until soft and smooth.  When cold; use as desired.
  63.  
  64.  -----
  65.  
  66. RHUBARB AND DATES
  67.  
  68. 1/4 lb. dates                    3 cups raw rhubard (cut into 1 inch
  69. Sugar to taste                        pieces)
  70.  
  71. Cover dates with hot water and cook for 5 min.  Add rhubarb and cook
  72. tightly covered until rhubarb is tender.  Sweeten to taste and cool
  73. in covered bowl.  Chill until ready to serve.
  74.  
  75. There are a couple more pudding recipes if you are interested in
  76. seeing them.
  77.  
  78.  -----
  79.  
  80. From the Ball Blue Book; Copyright 1944
  81.  
  82. CANNED FIGS
  83.  
  84. Use firm-ripe figs.  Leave on 1/8 inch stems.  Wash.  Cover with boiling
  85. water.  Boil gently 10 minutes.  Let stand 10 minutes.  Drain.  Cover with
  86. syrup (4 cups sugar and 2 qts. water for 6 qts. figs).  Cook gently 30
  87. minutes; then pack inot hat jars.  Process 1 hour in hot-water bath.
  88.  
  89.  -----
  90.  
  91. FIG JAM
  92.  
  93. Steam and scald ripe figs 5 min. in boiling water.  Drain.  Crush or
  94. chop figs.  Measure.  Boil 20 min. with just enough water to prevent
  95. sticking.  Add 3/4 cup sugar and 1 tbs. lemon juice to each cup figs.
  96. Boil until thick.  Pour into hot jars. Seal at once.  (You can probably
  97. figure out a way to use pectin to make this easier if you experiment a
  98. little--wc)  Note: if dried figs used, soak in warm water at least one
  99. hour before beginning.
  100.  
  101.  -----
  102.  
  103. FIG PICKLE
  104.  
  105. 5 qts. ripe figs                     1 tbs. whole cloves
  106. 8 cups sugar                         1 tbs. whole allspice
  107. 2 cups vinegar                       1 stick cinnamon
  108. 1 crushed nutmeg
  109.  
  110. Wash, drain, and peel firm, ripe figs.  Dissolve sugar in 2 qts. water.
  111. Add figs and cook until tender.  Add 4 cups sugar, vinegar, spices (tied
  112. in bag) and acook until figs are cleaar.  (Add more water if syrup becomes
  113. to thick.)  Let stand overnight.  Pack into hot jars.  Process 30 min. at
  114. simmering.
  115.  
  116.  -----
  117.  
  118. FIG PRESERVES
  119.  
  120. For each pound of figs, use 3/4 to 1 lb. sugar, juice of 1/2 lemon, and 3
  121. cups water.  Peal figs.  Make syrup of sugar, water and lemon juice.  Add
  122. figs and boil rapidly until clear.  If syrup becomes too thick before the
  123. figs are clear, add boiling water, 1/2 cup at a time.  Let figs stand in
  124. syrup overnight.  If syrup is too thin, drain it off and boil until thick
  125. as honey.  Pack figs into hot jars.  Process 15 min. at simmering.
  126.  
  127. Wendy Campbell                     
  128. wcampbel@vma.cc.nd.edu            
  129.  
  130.