home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / World_Of_Computer_Software-02-385-Vol-1of3.iso / r / rec569.zip / REC573 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-13  |  1KB
  1. Date:     Thu, 12 Jul 1990 08:51:36 -0400
  2. From: gould!uunet!isgtec!ted (Ted Richards)
  3. Subject: LACTO: Asparagus with Parmesan Cheese
  4.  
  5. Here is my adaptation of a wonderful asparagus recipe I just discovered.
  6. It goes very well with the Italian Rosemary Potato recipe I recently posted.
  7. The recipe is a traditional Tuscan one (I think).
  8.  
  9.                 Asparagus with Parmesan Cheese
  10.  
  11. 1 bunch medium asparagus, trimmed      1/3 cup freshly grated Parmesan
  12. 2 Tbsp unsalted butter                 pinch of freshly grated nutmeg
  13.  
  14. Trim the asparagus by holding each stalk at both ends and gently bending
  15. until it snaps in two.  Discard the lower, woody part (or save it for
  16. soup stock).  Lay the asparagus in enough water to come 2/3 of the way
  17. up eac stalk.  Bring to a boil and cook 2 or 3 minutes, until a fork
  18. can pierce the thickest stalk.  Do not overcook.  Drain the asparagus
  19. and place in a deep platter.
  20.  
  21. Meanwhile, melt the butter in a small saucepan over moderate heat until
  22. it just starts to turn brown.  Remove from heat (it will continue to brown
  23. a little as it sits).  Pour a little of the butter over the asparagus
  24. and toss to coat.  Sprinkle some of the cheese and all of the nutmeg
  25. over and toss again.  Pour on the remaining butter and sprinkle with
  26. the remaining cheese.  Makes 2 servings.
  27. - --
  28. Ted Richards          ...uunet!utai!lsuc!isgtec!ted         ted@isgtec.UUCP
  29. ISG Technologies Inc.   3030 Orlando Dr. Mississauga  Ont.  Canada   L4V 1S8
  30.  
  31.  
  32.